黔菜集錦精選108式

內容簡介

貴州是一個多民族大省，貴州民族菜是中國黔菜的重要組成部分，是貴州境內49個民族在與自然界鬥爭謀生存的過程中逐步形成和發展起來的積聚地方民族個性的特色菜餚。貴州民族菜建立在貴州民族文化的基礎上，受悠久的歷史文化和特殊的地理、地貌及氣候特點的影響，形成了自己特有的加工方法和獨特風味。

貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產生的，它植根於貴州各民族數千年的生產和生活實踐，是在食源開發、食物製造、營養保健和飲食審美等方面創造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習俗、禮儀、規範的集中反映。

圖書目錄

八仙過海

龍鳳呈祥

紅袍燕菜盞

魚翅扒山珍

風味扒遼參

紅汁·酥鮑

踏雪尋梅

雞茸桃花銀杏

苗嶺鵝掌

黔味新法蟹

炸脆皮蕨巴

泡椒香豬卷

稻香鯽魚

紅玉米燉鵝塊

陽明香豬腿

貴妃蛇段

黔味秘制團魚

永樂辣香雞

龍包鳳月台

雞絲酸湯魚豆花

生燜辣子雞

鍋仔桂花瑤柱蘑芋精

泡辣甲魚

荷香酸楂蒸蛇段

銀杏掌中寶

白切乳狗肉

黔式炸鯇魚

焦葉包烤魚

乾油脆殼蹄筋

雀巢五椒雞

紅汁扒脆鴨

三椒鴨舌

湃陽生燜狗肉

赤水燜牛皮

砂煲酸湯鵝片

芋兒燒鴨塊

原紅麻香雞

奇香羊肉串

貴州怪嚕魚

夜郎熗醉肉

荷香酸酢肥腸

玉兔啤酒鱔

魚香酥皮腦花

香菜魚

香芋扣香豬

魚香酥炸腸排

青椒鍋仔黃納丁

鄉村排骨

酸蘆生燒骨

黔味排骨

黔味麒麟蹄

竹香烤魚

宮保桃仁鮮尤花

紅燜牛筋

苗嶺辣香雞

胖椒目魚仔

黔菜集錦精選108式

基本介紹

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