黔菜味道

《黔菜味道》是2019年3月青島出版社出版的圖書，作者是吳茂釗。

基本介紹

• 書名：黔菜味道
• 作者：吳茂釗
• 出版社：青島出版社
• 出版時間：2019年3月
• 定價：49.8 元
• 開本：16 開
• 裝幀：精裝
• ISBN：9787555269779

內容簡介

本書以酸道、辣道、香道為主線，從貴州境內東西南北菜餚閥符灶中精挑細選進行介紹。通過對黔菜酸道、辣道、香道的細膩描繪，凸顯“黔菜”本土味道，彰格拜乎顯“黔地”飲食特色與“黔人”民族食俗，淋漓盡致的展現出黔菜 “鮮辣酸野，秀璞真美”的獨有特點，是講述黔菜故事，傳承黔菜文化，展現黔人食俗，具有黔菜內涵的美食美文漏槓。

圖書目錄

序

生態貴州 黔菜味道

黔地黔人 黔菜黔俗

味道貴州 解讀黔菜

黔 菜 酸 道

黔菜酸，酸貴州

酸湯的製法及種類

煮一鍋苗家酸湯魚

口味多樣的酸湯小吃及菜餚

多民族的酸滋味

鎮遠陳年道菜

鹽酸？美味！

臭酸有多臭？有多酸？

貴州酸肉有特色

水族酸肉多生食

醃肉醃魚，侗家飲食之妙

貴州酸菜，百腳院葛姓之愛

黔 菜 辣 道

辣是黔菜的靈魂

貴州辣椒蘸水

貴州廚師的“姜燥蜜老乾媽”特色菜

擂椒與擂椒菜

憶起兒時糟辣子

手工美食煳辣椒

熱辣海鮮乾鍋地戀朽歸

黔 菜 香 道

民族風味五色糯米飯

熱熱鬧鬧打糍粑

貴州米粉甩埋說虹花樣多

吃不夠的米粑香

百變米豆腐

乾香美味蟲蟲菜

侗家癟汁香

茶香入菜香

藿香蘸水香

黔地山藥香

酒烹黔菜格外香