黑麥開花饅頭屬於精品主食,主要原料是白面,口味是香甜,工藝是蒸,難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名:黑麥開花饅頭
- 主料:高筋麵粉、黑麥麵粉
- 工藝:蒸
原 料,操 作,
原 料
高筋麵粉200克、黑麥麵粉70克、溫水140克、乾酵母粉1TSP+1/2TSP、糖40克、黃油25克、雞蛋20克、奶粉15克、鹽1/2TSP(分量試達影10個)。
操 作
1、溫水化開酵母粉,再將所有材料(除黃油外)丟到麵包機,選“發麵團”攪拌30分鐘(20分鐘後,麵包機會停止動作,重新啟動再攪拌十分鐘)。
2、放入黃油繼續攪拌20分鐘(也是先“發麵團”程式即可)。
3、取出來,基本得到完全階段,能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜處,駝汽殃淋並沒有芝催擔蜜破,說明薄膜體恥盼比較有韌性,不易破。可以再試著戳個洞,破壞處是光滑的。
4、放入容器,密封愉艱道起來,放入26度的烤箱內,再在旁邊放入一碗水,進行發酵。
5、大概80分鐘後,完成發酵,麵團變成2倍大。
6、取出麵團,排氣。分成均等的3份朽符潤,滾圓,經中間發酵,最後發酵。結果發酵發過了,順勢做成了饅頭。所以,如果直接做饅頭,這一步直接省略就行了。經過排氣後,直接分成50克一劑,搓成圓形,墊在一小張紙上,擺在蒸格上。
7、蓋上蓋上幾霸,最後發酵20分鐘,大一圈。燒開水,放入蒸格,大火二十分鐘即可。