黑麥芝士燻肉包

基本介紹

• 中文名：黑麥芝士燻肉包
• 主要食材：高粉，水
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高粉	40克
水	200克
高粉	200克
十谷黑麥預拌粉	50克
燻肉腸	1條
馬蘇里拉芝士
細糖粉	25克
鹽	5克
酵母	4克
湯種	100克
奶粉	20克
黃油	20克

做法

1. 水和高粉先混合均勻，放到火上小火加熱，直到麵糊划動能出現劃痕，湯種溫度達到不燙手的60度時離火，放涼備用

2. 高粉、十谷黑麥預拌粉、細糖粉、酵母、鹽、奶粉等乾料全部先放在料理盆中攪拌均勻

3. 放入湯種，揉成一個均勻的麵團。（我的麵團100克湯種就夠濕了，沒再另外加水）3、後油法加入室溫軟化的黃油，經過摔打、揉和使麵團能拉伸出一層透明的薄膜

4. 重新整合麵團，放入乾淨的容器中，上面蓋上濕的乾淨紗布，放入冰櫃做冷藏12小時發酵

5. 12小時後取出回溫2小時，再揉搓幾遍，分割整型，包入燻肉芝士餡，餡料里我放了些椒鹽提味

6. 包好麵團，收口朝下，放入保溫保濕的發酵箱中，發酵到麵團1.5-2倍大，取出刷上全蛋液，一時來勁，在麵包外面又放上芝士粒，哈哈哈，烤出來上面的芝士都是焦的

7. 烤焙：預熱180度，中層上下火20分鐘