黑麥亞麻仁麵包是以黑麥粗麵粉、水為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：黑麥亞麻仁麵包
- 分類：自製麵包，麵包
- 主要食材：黑麥粗麵粉，水13.2盎司，374克
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黑麥粗麵粉 | 13.2盎司，374克（是一種磨的比較粗的黑麥粉，美國沒德國黑麥粉分的那么細，我用的是一種叫pumpernickel的黑麥粉，算是類似）Rye meal |
水 | 13.2盎司，374克 |
黑麥天然酵種，100%水粉比例 | 0.7盎司，19.8克 |
黑麥碎粒 | 10.1盎司，286克（我當時買不到rye chops,是自己把整粒黑麥穀粒打碎的，比較粗，難泡軟）Rye chops |
水 | 10.1盎司，286克（我的山寨rye chops難泡軟，所以我用的沸水） |
亞麻仁 | 1.8盎司，51克 |
水 | 4.4盎司，125克 |
黑麥粗麵粉 | 9.7盎司，275克Rye meal |
水 | 0.5盎司，14克 |
鹽 | 0.6盎司，17克 |
即時酵母 | 0.19盎司，5.4克，1.25小勺 |
Ryechops浸泡液 | - |
亞麻仁浸泡液 | - |
天然酵種酵頭 | - |
做法
1.混合原料，揉勻，蓋保鮮膜，21C室溫下，發酵14到16小時 |
2.沸水倒在rye chops上，加蓋，泡過夜 |
3.室溫水倒在亞麻仁上，加蓋，泡過夜 |
4.所有原料混合，攪拌。我的KA第一檔10分鐘左右。這麵團沒筋度，基本是一團泥 |
5.發酵10到20分鐘 |
6.模具抹油撒足黑麥粉防粘。案板和手上用足水，這麵團極度粘手，把麵團整成和模具等長的圓柱，放入模具，表面撒一層黑麥粉 |
7.加蓋，最後發酵50到60分鐘，溫度在27C左右 |
8.去掉蓋子，模具放入預熱到470F（243C）的烤箱，烤盤倒一杯熱水以產生蒸汽，關門，烤15分鐘。烤溫降到380F（193C），烤1小時。取出模具，倒出麵團，把麵團放回380F（193C）的烤箱再烤15分鐘左右，把四周和底部烤硬 |
9.取出後，放涼，密封儲存24到48小時後才能切片，否則內部還是粘濕的 |
