黑魚餛飩

黑魚餛飩是用黑魚、蘑菇、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑魚餛飩
• 分類：早餐、點心，餛飩
• 主要食材：鹽，姜

用料

材料

鹽

姜

蘑菇（香菇）

雞蛋

新鮮黑魚

餛飩皮

料酒

做法

1. 把姜皮刨去，剁成末，放入碗裡備用
2. 把蘑菇洗淨，剁成末，放入碗裡備用
3. 黑魚洗淨，去除內臟。準備好一塊乾淨的抹布，比較好握住魚身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精確的分離骨頭和魚肉（PS：陶瓷刀切不動骨頭）
4. 用抹布按住魚頭，用日式生魚片的方法，從背鰭入手，單面剖，分離魚肉和魚骨。比較考驗刀工。
5. 反一面，再用樣的手法切割
6. 魚骨頭切成小塊，加入料酒、鹽，燉高湯
7. 把魚肉和魚皮分離，還是切生魚片的方法。可以從魚塊中部入手，再用刀子45度拉。
8. 把分離出的魚肉切成小塊，用兩把刀剁。考究一點，可以先用刀背把魚肉拍爛。
9. 剁一會，放入薑末，繼續剁
10. 把魚肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末
11. 加入一點料酒，用手攪拌，混合均勻，靜置
12. 靜置的時候，可以包餛飩啦，最好是用小餛飩皮。請忽略我的作品，有一半好的餛飩皮，很好包，有一半很差的餛飩皮，都爛了...
13. 大功告成～