黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，以前出國旅行的蘇聯旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的當地貨幣。、
是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保護基金會(WWF)的呼籲可能讓俄羅斯人不忍下箸。該機構在俄羅斯的分支說，消費者對魚子醬的熱愛，已經使得鱘魚數量急劇下降。
基本介紹
- 中文名：黑魚子醬
- 主要原料：黑魚子醬
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：年輕人
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菜品特色
俄羅斯(蘇聯)曾為魚子醬的供應大國，但自蘇聯解體後，俄國不得不將部分市場利潤讓給裏海附近的國家，例如亞塞拜然、哈薩克和土庫曼等。除此之外，鱘魚的數量日漸減少，魚子醬的生產成為環保生態問題。部分國際組織對魚子醬出口國提出警告，要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量。
莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬，它們是偷撈、盜捕的產品，因此，俄羅斯官方公布的黑魚子醬生產量比世界組織統計的數據低了許多。近十年來，經過官方渠道出口的黑魚子醬數量減少近2/3，但非法出口的產品卻不斷增加。
目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，一年產量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵，才有資格製作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
詳情：
價格
魚子醬有“黑黃金”之稱，其中產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。
做法
材料黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄麵包片、生菜
(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰櫃，冷凍成冰塊
(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄麵包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內。
(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。
營養價值
俄羅斯黑魚子醬的營養價值包括：魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、胺基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”養顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。
黑魚子醬的特點
黑魚子醬是由來已久，一直都頗受人們的青睞。在前蘇聯時期，出國旅行的旅客都會在行李中帶上一瓶伏特加酒和幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的貨幣。也因此，黑魚子醬成為了一種高檔奢飾品的象徵。後來在慢慢的演變中，魚子醬成了一種較為高檔的食物配料，非常適合用於做壽司和其它的一些料理，口感極佳，非常受人們的喜愛。
【魚子醬壽司】
主料：
米飯300g
調料：
白糖適量 白醋適量 魚子醬適量 黃瓜適量 小農雞蛋1個 紫菜適量
做法：
1、先將食材準備好，將米飯蒸熟晾涼，加入少許白醋和白糖混合拌入米飯中。
2、將雞蛋打散攤成雞蛋餅，然後將雞蛋餅切絲備用。
3、將黃瓜切條備用。
4、把海苔鋪在捲簾上，並薄薄鋪上一層米飯，注意海苔的兩邊要稍留空。
5、在米飯上抹上一層魚子醬，在一邊放上蛋餅絲、黃瓜條，然後利用捲簾將紫菜捲成一卷。
6、最後用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一段段，粘的話可以往刀刃上抹些水。
小提示：
可以將多餘的蛋皮捲成玫瑰花形狀，並放在黃瓜片上擺盤裝飾。
食用方法：
對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，因為銀有氧化作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味和香味，所以我們一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。將魚子醬放在裝著凍的小巧器皿里，以使其保持品質鮮美，同時還可根據個人口味配上不同的輔料，使得美食更為入味。最經典的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包，特別好吃。
值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品，也被稱為完美組合。
