黑豆黑芝麻磅蛋糕

基本介紹

• 中文名：黑豆黑芝麻磅蛋糕
• 主要食材：#粉類（共100g），低筋麵粉
• 分類：清爽，磅蛋糕，早餐，零食，下午茶，養生

用料

材料	用量
#粉類（共100g）
低筋麵粉	40g
黑豆粉	35g
黑芝麻粉	25g
無鹽黃油	100g
糖粉A	40g
鹽	一小撮
雞蛋（大）	2個（帶殼一共約120g重）
豆漿（或豆奶/牛奶）*	2大勺
糖粉B	30g
黑芝麻	1大勺*

做法

1. 準備：1. 將黃油放在室溫軟化至可以用手指戳出洞來。2. 混合均勻粉類（低筋麵粉+黑豆粉+黑芝麻粉），過篩。3. 分離雞蛋。蛋黃放在室內，蛋白放在冰櫃冷凍室內至表面的邊緣結出薄薄小片的冰*。4. 豆漿放至室溫。5. 把黑芝麻用小火炒出香味，晾涼。6. 預熱烤箱180°C（355°F）。

2. 將黃油放入攪拌盆內，倒入糖粉A，打蛋器低速打發至黃油發白、質地蓬鬆。

3. 分2~3次加入蛋黃，每加入一次都需攪拌至完全融合，黃油霜順滑有光澤。

4. 分3次加入豆漿，每一次加入都需攪拌至液體完全吸收，此時混合物會成質地輕柔、充滿空氣的乳霜狀。

5. 把蛋白從冰櫃里拿出來，用電動打蛋器打至粗泡後，加入1/3糖粉，轉高速打至蛋白霜開始出現淺淺的紋路時，再加入剩下糖粉的1/2。繼續高速打發至蛋白霜紋路較深時，加入剩下的糖粉，一直打發到8分發（提起打蛋器會出現下垂的尖角，蛋白霜有光澤，不需要打至乾性泡發）。最後用最低速整理氣泡1~2分鐘。

6. 取1/3蛋白霜加入黃油霜中，用刮刀翻拌均勻。篩入1/2混合粉類，用刮刀翻拌至無乾粉。再取1/3蛋白霜翻拌均勻，篩入剩下的粉類翻拌，最後加入最後的1/3蛋白霜。（即：1/3蛋白—1/2粉—1/3蛋白—1/2粉—1/3蛋白）

7. 加入1大勺晾涼了的黑芝麻，翻拌均勻。把麵糊裝入模具中，用勺子或刮刀抹平表面。（若喜歡可以另外撒一些黑芝麻在麵糊表面上）放入烤箱中層170°約40分鐘。（可選操作：烤至20分鐘時可用沾水的小刀在蛋糕表面上劃一刀）從烤箱取出後，用牙籤插入蛋糕，取出後若牙籤上很乾淨沒有麵糊，說明蛋糕已經熟了。