基本介紹
- 中文名：黑豆枸杞花環麵包
- 菜品口味：甜味
- 主要工藝：烤
- 所需時間：數小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烤
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
營養分析
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
高粉 284克
黑豆渣 180克
糖30克
鹽 3克
蛋液 40克
酵母 3克
黃油 20克
做法
1.將主料放入麵包桶。
2.和面20分鐘再放入黃油攪打20分鐘進行發酵。
3.發酵至2倍大。
4.排氣後分成7等分鬆弛15分鐘。
5.取一麵團搓成長約50厘米的條狀。
6.將麵條擺成“6”字，將一端壓在下面，另一端穿過去
7.做成花環狀。
8.逐一做好所有麵包坯。
9.送入烤箱中層做最後發酵，成2倍大，刷蛋液，撒上瓜子仁。
10.烤箱170度預熱，烤制15-18分鐘。
