黑虎穴，主要原料為麵粉1千克 豆油350克 澄沙餡150克，是一道絲細美觀，清香可口的菜品。
基本介紹
- 中文名：黑虎穴
- 主要食材：麵粉，豆油
- 口味：鹹鮮
- 輔料：澄沙餡
製作方法
1.把麵粉倒在案板上，用500克溫水把鹽溶化倒入面中，和成麵團，餳40分鐘。
2.把餳好的麵團搓成長條，兩手抓住面的兩頭，離開案子溜大條，經反覆抻拉，達到和均勻、沒筋性時，放在案上，撒上撲面，再開小條，直抻到如小拇指粗細時，在絲條上刷油，再繼續抻，直到比火柴桿還細時(每抻一扣刷一次油)，揪去劑頭，分成25克一縷的條，盤成一個圓餅劑，用手按扁即成在坯。
3.平鍋燒至八成熱時，把餅坯放入鍋內烙制、稍刷油，面上色後，再翻個稍刷油。兩面呈金黃色即熟。剷出磕開絲條，把澄沙餡按成一個如絲餅大小一樣的薄片，放在絲餅裡邊，擺於盤內，上桌即可。
