黑芥脊筋湯是一道湯類美食，以淨豬脊筋等為原料，以味素、胡椒粉、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：黑芥脊筋湯
- 主要食材：淨豬脊筋
- 分類：雲南菜系
- 口味：鮮
〔原料〕
淨豬脊筋..300克
蔥......5克
玫瑰大頭菜..50克
香菜.....5克
精鹽.....5克
芝麻油....5克
味素.....3克
雞清湯...500克
胡椒粉....3克
〔烹製方法〕
1.將脊筋切成細絲。大頭菜洗淨，切成細絲。蔥、香菜洗淨，切成末，入湯盆，注入芝麻油。
2.炒鍋置中火，注入雞清湯。沸後下大頭菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下鹽、味素、胡椒粉調味，倒入湯盆，撒上蔥花、香菜即成。
〔工藝關鍵〕
大頭菜用清水稍泡，反覆沖洗，除去雜質，減少鹹味。
〔風味特點〕
1.黑芥，俗稱大頭菜。創始於明末清初。選用昆明郊區生產的根菜為原料，配以食鹽、紅糖、老白醬、酷子醬等多種調料，經浸泡、日曬、入池密封發酵等工序製成。表里色澤褐紅，質地脆嫩，甜鹹適口。雲南玫瑰大頭菜，曾在 1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎，1981年被評為商業部優質產品。
2.黑芥脊筋湯，是雲南家常湯菜。脊筋滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，湯清汁鮮。
