黑芝麻葡萄乾戚風

基本介紹

• 中文名：黑芝麻葡萄乾戚風
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉

用料

材料	用量
雞蛋	4個（約250g）
低筋麵粉	85g
色拉油	30g
水	40g
白砂糖	90g
黑芝麻	隨意
葡萄乾	隨意

做法

1. 所有工具必須無水無油（包括手）。
2. 蛋清分離。把油、水、糖（30g）加入蛋黃。打散以後，把過篩好的麵粉和黑芝麻加入蛋液中，拌勻。速度要快，但不可過度攪拌。
3. 開始打蛋清。餘下的60g糖要分三次加入蛋清中。打到魚眼泡的時候第一次加糖，再打到細膩泡沫的時候第二次加糖。繼續打，到蛋清表面有清晰紋路時，第三次加糖。然後繼續打到圖片上的乾性發泡狀態。提起打蛋器時拉起直直的短小尖角。像奶油一樣，不會流動。倒扣也不會流下來。
6. 烤箱預熱好以後。把模具放入烤箱。
7. 烤完，立刻取出倒扣在冷卻架上。完全冷卻後脫模。
8. 可以吃啦！