黑芝麻紫薯凍芝士

基本介紹

• 中文名：黑芝麻紫薯凍芝士
• 主要食材：黑芝麻粉，低粉
• 分類：蛋糕，糕點，下午茶

用料

材料	用量
黑芝麻粉	35克
低粉	35克
草雞蛋蛋黃	3個
玉米胚芽油	25克
牛奶	50克
草雞蛋蛋白	5個
白砂糖	40克
奶油乳酪	220克
紫薯泥	150克
動物性淡奶油	200克
白砂糖	40克
牛奶	120克
吉利丁片	10克
白砂糖	20克
動物性淡奶油	80克
白砂糖	8克
烤香的核桃碎

做法

1. 蛋黃和油充分混合均勻後加入牛奶
2. 攪拌均勻，加入黑芝麻粉，篩入低粉
3. 攪拌均勻
4. 蛋白打至粗泡後，一次性或分次加入白砂糖，打發至近感性的8-9成髮狀態
5. 取1/3打發的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，抄底，上下翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中
6. 抄底，上下翻拌均勻，倒入烤盤（如果是普通烤盤，墊油紙），輕震幾下，去掉大氣泡，表面稍抹平，入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，16-18分鐘左右
7. 出爐的蛋糕片放至溫熱
8. 取出，根據模子大小，切割成2片，其中一片放入模子中
9. 事先用冷開水泡軟並瀝乾水份的吉利丁片，放入一般量溫熱的牛奶中，攪拌均勻，放至室溫，備用
10. 蒸熟的紫薯去皮，用料理機打成泥狀，加入剩下一半量的牛奶，混合均勻，和3混合，攪拌均勻
11. 軟化的奶油乳酪中加入白砂糖，隔熱水，攪拌至順滑狀態
12. 4加入5中，攪拌均勻
13. 冷藏的動物性淡奶油中加入白砂糖，打至7成發的狀態（勉強可以流動）
14. 6）加入7）中，用刮刀翻拌均勻
15. 在蛋糕片上放上紫薯丁
16. 倒入紫薯乳酪糊，表面稍抹平
17. 蓋上蛋糕片
18. 放入冰櫃冷藏過夜，脫模後裝飾