黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻含有優質蛋白質和豐富的礦物質，並且還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。因此，由其為主材料做的湯圓不僅美味可口，還有很好的保健功能。
基本介紹
- 中文名：黑芝麻流沙湯圓
- 分類：食物
- 屬性：湯圓
- 特性：補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥
原 料,湯圓皮,流沙餡,湯圓水,特 色,操 作,貼士,
原 料
湯圓皮
糯米粉220克、澄面30克、糖15克、鹽1克、黃油8克、開水大約180克。
流沙餡
芝麻醬100克、黃油20克、糖100克、涼開水100克、魚膠粉3克。
湯圓水
水適量、牛奶一杯、糖少許（上述材料是按照自己喜好加入，也澄面沒有可以不放，湯圓皮的黃油沒有可用豬油代替，或者不要，只是光澤不同，口感影響不大，餡料里的黃油這裡是最少的量了，如果要更香的要繼續多加些，但是油不宜多吃。其實整個方子我沒稱，因為家裡的電子稱壞了，我是憑直覺掂量的）。
特 色
堪比機器的手工湯圓製作秘訣。
操 作
1、先做餡，把糖倒入黑芝麻醬里，加入融化的黃油，攪拌均勻後蓋個蓋子，入微波爐中火1分鐘，至糖融化即可，取出攪拌均勻，100克水分7-8次慢慢加入，沒加入一次，都要攪拌到水和芝麻醬全部融合為止。魚膠粉用一大湯匙的涼開水融化，隔水加熱。
2、水全部倒完和芝麻醬融合後，倒入魚膠粉開的水，攪拌均勻後入冰櫃冷藏1個小時左右（我的其實沒入冰櫃，室溫放到第二天，因為糯米粉不夠，當天晚上沒有包湯圓）。
3、湯圓餡凝固後，取出，把湯圓分成大約40個左右，搓成大致圓即可，如果不帶手套，最好在手上抹點兒油，要不很悲催，兩手會是跟抓煤球差不多黑。
4、糯米粉，澄面，鹽，糖混合後，倒入開水，一邊倒，一邊用筷子劃出雪花狀，趁熱揉成麵團。
5、再加入8克黃油，揉至均勻即可，這樣一團麵團，和超市不多大小的湯圓可以做40-50個。
6、取一小個劑子。搓圓，壓扁，放入黑芝麻餡，邊緣收口捏緊，然後放在兩手心輕輕來迴旋轉團至湯圓圓形即可，一定要輕喔，力度重了，很容易暴裂，造成餡兒外露喔。
7、全部湯圓都做好備用，如果一次吃不完的，做好後就入冰櫃冷凍硬，然後裝入袋子放在冷凍室保存，不是冷藏喔。
8、水燒開，放入入湯圓，煮至所有湯圓浮起後，再煮一分鐘即可。
9、湯圓煮好後，倒入一半左右的水，加入牛奶，加入一點點糖，（如果牛奶本身帶甜味的不需要加糖），至水湯燒開，糖融化，味道為清甜的甜味即可裝碗享用。
貼士
1、要做流沙餡，少許魚膠粉是必須的，如不想加魚膠粉，就要加入2倍以上左右的黃油，攪拌均勻入冰櫃冷藏，凝固出來再操作也行。
2、要讓流沙餡兒更香濃，可以加入更多的黃油，個人不加入那么多的黃油，是不想吃的太油膩，
3、揉麵團的水一定要是開水。
4、湯圓皮的粉里要加入少許鹽，一點兒糖，不是為了讓皮入甜味，而是為了去粉腥味。
5、要搓出堪比機器的湯圓，還是要多練的，當然還有技巧，壓扁後的湯圓皮，是中間略厚，周圍略薄，收緊口子後，兩手搓湯圓時一定要輕，力度大了就很容易裂開，那就爆漿啦，只要裂了一個，你又沒注意，那么兩手就黑的不得了。毀了一個湯圓不要緊，一定要洗手，，要么就整盤湯圓都不美貌了。
6、要做到每個湯圓大小一致，最好的當然是每個皮兒都稱一下，但是我家電子稱壞了，無法稱，我也覺得沒有必要，做多了自然憑手感了。
