黑芝麻慕斯琳蛋糕卷

黑芝麻慕斯琳蛋糕卷是以蛋糕卷、無鹽奶油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
• 分類：蛋糕卷，下午茶，蛋糕，慕斯
• 主要食材：蛋糕卷、無鹽奶油

用料

材料	用量
蛋糕卷
無鹽奶油	30g
蛋黃	80g
蛋白	120g
細砂糖	20g（蛋黃）+60個（蛋白）
低筋麵粉	45g
黑芝麻粒	15g
黑芝麻慕斯琳夾心餡
無鹽奶油	100g
蛋黃	40g
細砂糖	50g
低筋麵粉	20g
鮮奶	200g
黑芝麻粉	45g

做法

1. 首先製作分蛋海綿蛋糕卷。蛋黃80g+細砂糖20g用打蛋器打至顏色發白，狀態粘稠。

2. 蛋白120g+60g細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（提起打蛋頭，蛋白呈大彎勾）。

3. 烤箱預熱175度（如果是可以上下分開控溫的烤箱——上190°下160°）。分三次將蛋白和蛋黃用切拌手法攪拌均勻。

4. 一次性篩入低筋麵粉，用攪拌刀從2點鐘方向插入麵糊，從八點鐘方向出來；同時將盆逆時針方向轉動。攪拌至粉末不見。

5. 取一小部分麵糊，加入融化的黃油攪拌均勻再倒回盆中，繼續以剛才的手法攪拌至麵糊均勻有光澤。

6. 將攪拌好的麵糊倒入36*26cm、墊好矽油紙的烤盤中，用軟的刮刀大致抹平後，放入烤箱中上層，12分鐘。

7. 將烤盤取出，從10CM處落向桌面。隨即拉住矽油紙將蛋糕體移出烤盤放在烤網上。5分鐘後，取另一張矽油紙蓋住蛋糕，將蛋糕翻面後，輕輕將底部的矽油紙剝離，矽油紙不要扔，覆蓋在蛋糕上，防止蛋糕表面變硬。

8. 在等待蛋糕變涼的同時，來製作夾心餡。蛋黃40g+細砂糖50個放入小奶鍋拌勻；加入20g低筋麵粉拌勻；加入200g鮮奶拌勻。

9. 小奶鍋放小火上加熱，同時不斷攪拌，直至狀態變成旋渦狀後離火，放入冷水中冷卻。

10. 黃油100g軟化後，用電動打蛋器打至糊狀，與小奶鍋中的法式布丁拌勻，再加入黑芝麻粉45g拌勻，即成黑芝麻慕斯琳夾心餡。

11. 來卷蛋糕吧——將晾涼的蛋糕再次翻面，即上色的一面朝上，將夾心餡塗抹在蛋糕上，靠近身體的地方塗得厚一些，另一端留出2cm不要塗。

12. 將蛋糕體從靠近身體的一段開始捲起，切去兩端不爭氣的部分，用矽油紙包成糖果狀，放入冰櫃冷藏。

13. 切片的時候，將刀放熱水浸一下，擦乾馬上切，可以讓蛋糕切得更整齊一些~~~