黑芝麻大理石戚風

黑芝麻大理石戚風是以低粉、高粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：黑芝麻大理石戚風
• 分類：蛋糕
• 主要食材：低粉，高粉

用料

材料	用量
低粉	40克
高粉	40克
蛋黃	40克（2個）
白砂糖	30克
牛奶	80ml
色拉油	45ml
鹽	1/8小匙
無糖黑芝麻醬	55克（其他）
蛋白	160克（4個）
白砂糖	40克

做法

1. 日常保存的黑芝麻醬，會出現分離的現象，充分攪拌均勻，備用

2. 蛋黃麵糊：蛋黃中加入色拉油，充分攪拌均勻後，篩入高粉、低粉和鹽，攪拌均勻

3. 蛋白打至粗泡，分三次加入白砂糖，打發至9成發的近乾性發泡狀態

4. 取1/3打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，用刮刀，抄底，上下翻拌均勻，到回剩餘的蛋白霜中

5. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻

6. 取1/3拌好的麵糊，加入黑芝麻醬中，用刮刀，抄底，上下翻拌均勻

7. 在模子中，先倒入原味麵糊，再倒入黑芝麻麵糊

8. 用筷子上下翻動，翻出隨意的大理石花紋，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右，出爐立即倒扣，放涼後脫模