口蘑、雞胸脯肉、鹽、澱粉、黑胡椒碎、蔥、姜、料酒、雞蛋清。患有發燒、糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、兒童多動症、癌症（熱盛者）、支氣管哮喘等病症的患者不宜食用胡椒。
基本介紹
- 中文名：黑胡椒口蘑炒雞片
- 分類：美食
- 製作難度：簡單
- 原材料： 口蘑、雞胸脯肉、黑胡椒等
簡介,用料,做法,胡椒作用,白鬍椒作用,營養成分,胡椒功效,食物相剋,
簡介
有時候閒著沒事發獃的時候會想，現在的生活也真是幸福，對於一個像我這樣正宗標準的吃貨來講，能吃到自己想吃的東西就是幸福。記得小時候哈爾濱的冬天非常冷，過冬的蔬菜也就是白菜蘿蔔土豆，要想見到綠葉蔬菜只能是過年過節的餐桌上。像這種新鮮的口蘑更是連見都沒有見過。我是最願意吃口蘑的，那時候也就是能吃到罐頭裝的，而且是很小很小的那種，每逢年三十的年夜飯，爸媽都會給我炒上一盤，那種味道至今仍然記憶猶新。
用料
口蘑、雞胸脯肉、鹽、澱粉、黑胡椒碎、蔥、姜、料酒、雞蛋清。
做法
1．雞胸脯肉洗淨切成薄片，用少許鹽、澱粉料酒和一個雞蛋清順一個方向抓勻，醃製十分鐘。
2．口蘑洗淨，切薄片，放入沸水中焯軟，過涼水備用。
3．炒鍋燒熱，注入比平時炒菜稍微多一點的油，下入雞片迅速滑散。
4．待顏色變白後放入蔥花、薑絲爆鍋。
5．放入口蘑翻炒幾下，調少量鹽。
6．淋上水澱粉，勾薄芡，出鍋前撒上黑胡椒碎即可。
胡椒作用
又名浮椒、玉椒。多年生作物，一般植後2_3年即可開花結果，經濟壽命達20年左右，有白鬍椒、黑胡椒之分，果實球形。
胡椒原產於印度的熱帶雨林，早在2000年前已開始栽培，現已遍布亞、非、拉三大洲近20個國家。主要生產國為印度、印度，尼西亞、巴西和馬來西亞。我國最早引種胡椒是1947年，現已遍及海南、廣東、廣西、雲南、福建等五省、自治區。
胡椒分黑、白兩種，黑胡椒與白鬍椒是同種果實。黑胡椒是未成熟果實，為沒有經過加工去皮的產品。
白鬍椒作用
粉是將成熟的胡椒果實，用鹽水浸漬後曬乾，再用脫皮機除去果皮，然後碾成粉末狀，即為白鬍椒粉。
白鬍椒粉除含有少量蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養素外，還含有胡椒鹼和揮髮油等成分，味苦辣，具有芳香味道，也是很好的辣味調味品，是烹調菜餚經常使用的調味品。
黑胡椒粉黑胡椒粉是由胡椒果實碾壓而製成的。胡椒果實成熟後，摘下曬乾，再碾成粉末狀稱為黑胡椒粉，顏色呈灰棕色。每100克黑胡椒粉中含有蛋白質9。6克、脂肪2.2克、糖74.6克、鈣2毫克、磷172毫克、鐵9.1毫克、維生素Bi0.09毫克、維生素B=0.06毫克、尼克酸1.8毫克、胡蘿蔔素0.66毫克。
黑胡椒粉還含有胡椒鹼和揮發性油等成分，味苦辣而芳香，是良好的辣味調味品，多用於腥味較大的菜餚製作如炒鱔魚、燴魷魚等。若吃麵、喝湯加點胡椒粉，食後胃裡感到發暖，可暖腸胃，但不宜過量，否則會助火傷目。
營養成分
每100克胡椒中含熱量1492.3千焦、蛋白質9.6克、脂肪2。2克、食物纖維2.3克、糖類74.6、維生素A10微克、煙酸1.23毫克、磷172毫克、硒7.64微克。
胡椒功效
胡椒性味辛、熱；有溫中下氣、和胃止嘔的功效。可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑等，主要治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等症。
食物相剋
患有發燒、糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、兒童多動症、癌症(熱盛者)、支氣管哮喘等病症的患者不宜食用胡椒。
