黑糖鮮奶土司主要材料有高筋粉300克、鮮奶140克、蛋50克、麵包專用酵母5克、黑糖（紅糖）50克、鹽2克、黃油30克。
基本介紹
- 中文名：黑糖鮮奶土司
- 主要食材：高筋粉、鮮奶
- 分類：麵食
- 工藝：烤
材料,作法,心得,防沾法,
材料
作法
1、牛奶加熱放溫，倒入酵母攪拌均勻，靜置5分鐘。
2、麵包機內依次加入高筋粉300克、鮮奶140克、蛋50克、黑糖50克、鹽2克，倒入1/3發酵水，按開始（普通麵包程式），分次倒入剩下的發酵水，攪拌10分鐘。然後加入切成小塊的黃油，繼續攪拌5分鐘.(攪拌時候打開蓋攪拌）。取出，放在案板上摔70到100下（可以兩胳膊交換著摔），繼續手揉5分鐘，揉出光滑的薄膜即可。
3、放入面盆內，蓋上保鮮膜，入冷藏室發酵12小時以上。
4、取出回溫1小時（回溫的時間根據室內的溫度而定）
5、取出分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、擀卷兩次，每次間隔10分鐘，放入土司模內，發酵至9分滿。
7. 烤箱預熱160度.烘烤35分即可.烤箱下層（溫度和時間僅供參考，請根據模具的材質和烤箱大小來調節溫度）
心得
關於土司發酵，您可以選擇室溫下發酵（適合溫度在25到35度的條件下）、蒸鍋發酵、烤箱發酵、冷藏發酵（適合沒時間、又不想熬夜做麵包的）。
蒸鍋發酵：您可以準備一鍋溫水，上面放上箅子，鋪上保鮮膜，然後把土司模放入溫水鍋內，蓋上鍋蓋進行發酵。大概1個半小時。
烤箱發酵：準備一小碗水，微波高火加熱1分10秒。然後取出，預熱下烤箱，160度1分鐘，然後把碗放入下方兩根加熱管中間。上面放入烤架或者烤盤，放入土司模。關上烤箱門。40分鐘以後換下熱水（天氣冷的情況下），繼續發酵30到40分鐘。
冷藏發酵：把裝有麵團的土司模放入冷藏室，8到9小時左右就能發8分到9分滿了。
防沾法
取黃油30克用微波爐高火微波加熱30秒。取出用羊毛刷沾少許黃油均勻塗抹在土司模內，取少許乾粉，撒在模具四周，輕拍幾下，控出多餘乾粉。然後在放入整形好的麵團進行發酵。烤好以後，摔4到5下，即可輕鬆脫模。
