黑糖酒香提子核桃包是以高粉、水為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：黑糖酒香提子核桃包
- 主要食材：高粉、水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 340克 |
水 | 200克 |
黑糖或紅糖 | 30 |
黑糖或紅糖（放餡料中） | 20 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 4克 |
橄欖油 | 20克 |
做法
1. 高粉，水，鹽，糖，酵母放入廚師機桶里揉10分鐘後醒面10分鐘（個人覺得經過醒面過程的麵包更柔軟）後再揉5分鐘 |
2. 倒入橄欖油揉15分鐘（此時麵團還沒法完全吸收油份，倒出來用人手再揉一會讓麵團完全吸收油份） |
3. 將麵團分一個160克的小團，一個450克左右的大麵團， |
4. 將核桃仁30克，提子乾30克放入450克的大麵團中揉均勻， |
5. 將大小麵團放入大盆中蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏發酵一晚（我是當天做只放了5個小時） |
6. 將麵團拿出來室溫回一小時後排氣，小麵團分成兩個80克的麵團，大麵團分成兩個215克左右的麵團揉圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘 |
7. 將餘下的核桃仁，提子乾，加入20克黑糖和剩餘的朗姆酒混合均勻成餡料 |
8. 將215克的麵團排氣擀成兩手掌大小的面塊包入餡料捲起來，再把80克麵團擀開比215克麵團還要大的薄片，將包好餡料的麵團包起來。 |
9. 烤箱內放一碗熱水，按發酵檔，放入麵團二發45分鐘左右 |
10. 二發好的麵團篩上薄薄的一層低粉，用利刀劃出花紋 |
11. 預熱烤箱200度，中下層30-35分鐘 |
