黑糖桂園胡桃麵包是一道麵包類美食，以、黑糖、全麥麵粉等為原料，以奶油、糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：黑糖桂園胡桃麵包
- 主要食材：粉，奶粉
- 分類：糕點
- 口味：甜味
食材準備,特色,做法,小貼士,
食材準備
粉280g
奶粉16g
水168g
高粉80g
速溶酵母3g
黑糖20g
全麥麵粉40g
奶油32g
鹽4.5g
黑糖20g
酵素1g
速酵1.5g
冰水72g
胡桃或其他堅果50g
切碎龍眼乾50g
特色
香甜可口
做法
冷藏中種法
材料：
A中種麵團：
高粉280g
奶粉16g
速溶酵母3g
黑糖20g
水168g
B
高粉80g
全麥麵粉或裸麥預拌粉40g
鹽4.5g
黑糖20g
酵素1g
速酵1.5g
冰水72g
C
奶油32g
D
胡桃或其他堅果50g...先150度烤個10分鐘
切碎龍眼乾(先泡軟瀝乾)50g
作法：
1.中種材料混合打至均勻成團，基本發酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發2小時)，再密封冷藏12-18小時
2.A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵0.5小時
3.平均分割3個麵團滾圓，鬆弛10分鐘後整形
4.將麵團整成橄欖形，
5.最後發酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐；
6.烤溫：180度C，烤約30-35分鐘
麵團最後發酵時...正好我在哄孩子睡覺，所以稍過頭，
組織口感比較鬆軟，不過仍然非常好吃
這是歐包作法，但為了迎合家人口味，所以我加了黑糖，雖比歐包稍甜一些，但其實並不怎麼甜，當然可以減糖製作，不過黑糖與桂圓的香氣在此與麵粉的麥香互動作用，風味真的是一級棒~
越嚼越香，我自己一人一口氣就能嗑掉一大個，這是非常好吃的一個配方；比起桂圓蛋糕來....這麵包更稱得上美味又養生
若有蒸氣烤箱，可以200度C噴蒸氣烤焙，皮更酥脆，但黑糖量必須酌減 。
桂圓可以葡萄乾、蔓越莓、無花果過其他果乾替代，香味會不同
小貼士
答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不! 同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加
