基本介紹
- 中文名：黑糖果仁歐式麵包
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：自製麵包，麵包，歐式麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 140克 |
低筋麵粉 | 60克 |
酵母種 | 80克 |
黑糖 | 13克 |
水 | 110克 |
天然鹽 | 4克 |
核桃 | 30克 |
杏仁 | 20克 |
南瓜籽 | 10克 |
葡萄乾 | 30克 |
做法
1. 核桃，杏仁和南瓜籽烤香，切成粗顆粒。葡萄乾用熱水氽燙過，再用冷水沖洗，瀝乾 |
2. 麵粉，酵母種，酵母種，水，黑糖和天然鹽用攪拌器或是用手揉到完全階段 |
3. 包好，放到溫暖的地方發酵到3-4倍大。（冬：8-12小時，春，秋：6-8小時，夏：4-6小時） |
4. 分割2份，排氣，滾圓後，休息30分鐘 |
5. 整形到長條狀，放入藤籃發酵器里進行最後發酵50-90分鐘或是2倍大為止 |
6. 割出樹葉痕，蒸氣烤，240度，15分鐘，直到金黃色為止 |
