黑米當歸黃酒保健美容酒

黑米當歸黃酒保健美容酒

黑米當歸黃酒保健美容酒是一種藥酒,主料是黑米、當歸,輔料是黃酒酒麴。經密封發酵製成。

基本介紹

  • 中文名:黑米當歸黃酒保健美容酒
  • 主要食材:黑米
  • 口味:香
  • 輔料:礦泉水
做法,備註,

做法

1、5斤黑米洗淨,用清水泡一宿
2、蒸鍋里放入清水、籠屜、屜布,再把黑米放在屜布上
3、大火蒸至黑米熟透(大概需要40-50分鐘)
4、將蒸熟的黑米盛出,把大蒸鍋清洗乾淨後,放入黑米,加入10-11斤礦泉水,攪拌均勻
5、不時攪拌以便降溫,用食品溫度計測量溫度
6、等到溫度降到30度左右時
7、加入黃酒酒麴60g
8、加入當歸75-100g左右,我用了80g
9、再次攪拌均勻
10、將所有原料倒入消過毒的發酵瓶中,瓶口用保鮮袋罩住,用棉繩系牢,進入發酵程式
11、黑米發酵過程中,瓶內氣體會充盈其中,保鮮袋會鼓起。發酵的頭兩天,每天鬆開繩子,打開保鮮袋,透一兩分鐘氣,以免過量的氣體把保鮮袋頂開
12、兩天之後就不要再開了,一直到發酵結束。(結束的標誌是瓶內沒有氣泡產生,黑米靜置分層靜止不動,發酵的時間一般為7天左右)
13、將酒液過濾出來,放入比較密封的容器里,放在火上加熱消毒。其間不要打開蓋子,以免酒氣跑散。加熱至微開即可關火。不開蓋直到液體涼透,即可裝瓶密封保存,隨時可飲用。

備註

1、酒麴我用的是力克黃酒麴。我的店裡有售。這個酒麴是可以直接加工生料的,即:直接用生米、自來水、酒麴來製作黃酒。我選擇了比較傳統的制熟方式,是為了加快發酵的速度。
2、米、水、曲的大致比例:1:2:0.024
3、當歸是補血的中藥,藥店有售。如果不習慣藥味的朋友,可以不加當歸。
4、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫用酒精消毒、我是用活氧機消毒的,大家可根據自己的條件來選擇消毒方式
5、清水可以直接用自來水。我是用的家裡的農婦山泉的桶裝水來製作的。
6、發酵的頭兩天可以打開保鮮袋放氣,但時間不要過長,一分鐘足可以。兩天之後不要再打開,以防氧化影響發酵結果。
7、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來,然後加熱消毒一下。過濾時只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用來炒菜用:)比市售黃酒、料酒好用。
8、黃酒是越陳越香的。這批黑米當歸黃酒色塵是去年做的。留了一小部分飲用,靠近酒渣的部分用來炒菜。其餘的現在還在容器中密封。等待10月開封。
9、陳釀黃酒最好用專業陶質酒罈儲存。而且應該維持恆溫恆濕的環境為佳。這些都是酒廠的朋友告訴我的。我去年釀好後,到處去找酒罈,都沒合適大小的。所以直接儲存在大玻璃瓶中了。今年再製作黃酒時,我準備用酒罈陳釀,並埋入底下進行陳釀,比對一下今年的室溫、玻璃瓶陳釀的效果。
10、黃酒一年四季都可以釀製。

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