黑橄欖小法棍

基本介紹

• 中文名：黑橄欖小法棍
• 主要食材：高筋粉（或高/全麥混合），水

用料

材料	用量
高筋粉（或高/全麥混合）	總量250g（不含手粉）
水	150-175g
鹽	5～6g
即發乾酵母	8g
去核黑橄欖	15顆左右

做法

1. 在一個容器內篩入麵粉，徹底混合。
6. 將發酵第一步完成的麵團取出（最好用刮刀），桌面撒手粉，把空氣略排出後切成兩份或三份，用拳面將麵團壓成扁平後兩邊折起後捲成條，搓成如圖形狀。
7. 烤盤或法棍烤盤墊烘焙紙備用。麵團表面撒粉（為了在第二次發酵過程中不使麵團和遮蓋用的烘焙紙粘連）。隨後用蘸水的鋒利刀片，沿著麵團縱軸，和麵團表面呈45度角乾脆利落地切出刀口，兩條或三條看個人喜好。注意刀口和縱軸的角度要儘可能小。圖上的那次還是大了點。隨後，表面蓋上烘焙紙入烤箱再次40度發酵約30分鐘。（這種快速法棍的發酵方法決定了刀口不可能在短時間內擴散成題圖那個寬度，如果你喜歡小刀口則無妨。如果喜歡大刀口，則必須將割包這一步放在第二次發酵前進行，在第二次發酵期間觀察刀口豁開程度自己掌握。）
8. 第二次發酵後麵團的情形如圖所示。烤箱預熱230度。預熱完成後在地盤倒入一杯沸水，聽到茲拉一聲就對了。將發酵完成的麵團入烤箱中層烤25～30分鐘，取決於麵團大小。烤制期間應該能聽到輕微的炸裂聲。（我不知道這是怎樣出現的，但那個法國人的視頻里的確也提到了這一出。）
9. 烤制完成後取出放烤架保持上下通風置涼。如果當場不吃，表皮會不脆，只要烤箱熱風回烤幾分鐘就美味如初。成功的法棍應當外層是脆脆的硬殼，內部略濕，有適當大小的氣孔。