黑椒乳酪香蔥麵包

所需食材

高筋麵粉300克、香蔥100克、鹽5克、乾酵母5克、橄欖油20克、雞蛋一個、馬蘇里拉乳酪塊100克、黑胡椒碎2克、黑芝麻3克、清水180ml。

34L烤箱、鋼盆、塑膠刮板、案板、菜刀、擀麵杖、毛刷、烤紙。

麵包製作

1、麵粉中倒入酵母和鹽拌勻，再倒入20克橄欖油拌勻，然後用30度的溫水合面，合成麵團兒後，把麵團再反覆揉至光潔細膩，然後用保鮮膜罩上面盆開始做基礎發酵。

2、把馬蘇里拉乳酪塊用刨刀刨擦成絲備用。香蔥切末備用。

3、把發酵好的麵團兒，用食指插一洞，麵團兒不反彈證明基礎發酵已完成（麵團發酵至兩倍或兩倍半大均可）。

4、把發酵好的麵團兒用手按扁排空裡面的氣體，然後從新團成麵團兒，餳發20分鐘。

5、把雞蛋磕在碗裡打散，裡面放少許鹽攪勻。把二次餳發好的麵團兒用手掌推滾成圓球，然後用擀麵杖十字交叉擀開呈放形面片狀即可，厚度大約在0.8厘米。

6、在擀好的面片上塗抹一層薄薄的蛋液，把30%的香蔥末均勻的撒在麵皮的二分之一處，然後把麵皮對摺再次擀成方形放入烤盤。

7、在麵皮上把剩餘的蛋液塗抹在上面，然後均勻的撒上香蔥末，撒完香蔥後把乳酪絲均勻的鋪在上面。

8、在乳酪絲上均勻的撒上少許黑胡椒碎，然後再撒少許黑芝麻。

9、取一隻金屬盤，裡面注入熱水。

10、把金屬盤放入烤箱內的烤架上，把烤盤放在上面，關好爐門使坯料開始做最後的發酵。

11、坯料發酵膨脹兩倍厚時從爐中取出，把烤箱爐溫調到190度預熱5分鐘，然後把烤盤再次送入爐中，放置在烤箱內中層，用上下火力190度進行烘烤。

12、烘烤15分鐘後取出，此時已基本烤熟，然後把坯料倒扣在墊有烤紙或烤布的案板上，趁熱把其捲起呈卷狀，然後立即再次放入烤盤，送入烤爐繼續烘烤5分鐘便可取出，稍晾用片刀切割便可食用。

溫馨提示

1、製作坯料時要擀的薄一些，不超過0.8厘米即可，太厚不易卷捲成型，因為還要留出最後發酵膨脹的空間。

2、一次烘烤完成後要做到基本烤熟，趁熱卷卷後再烤，是為了表皮的乳酪更為焦香，取出烤盤卷卷時動作要迅速，墊上烤紙烤布都可以，要手持一塊毛巾避免燙手。如遇邊沿烤焦過硬，可用刀背壓幾個凹痕捲起來就比較輕鬆了。

酵母中有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。