黑松露菌：也叫黑塊菌，英文叫Truffle，它生長在橡木或櫸樹的根部，與松無關。在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽為“餐桌上的鑽石”。
基本介紹
- 中文學名：黑塊菌
- 界：真菌界
- 門：真菌門
- 亞門：子囊菌亞門
- 綱：盤菌綱
- 目：塊菌目
- 科：塊菌科
- 屬：塊菌屬
- 種：黑塊菌
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品種
柳菰
（T.magnatum）
形態特徵：生長在闊葉樹下， 黃褐色表皮， 暗色表皮具瘤狀突起 ，淺色的菌肉有紅色的紋理。這種真菌的子實體位於地下,表皮色暗而薄，上面有瘤狀突起。表皮裡面呈奶油色，有褐色的大理石花紋。
用 途：
夏塊菌芳香，生鮮切片可為酸辣采添香。香味最濃的是柳菰。是塊菌中味道鮮美，比較名貴的食用菌之一。
附註：夏塊菌以獨特的香味引誘動物前來食用，以便散播孢子。
黑松露
（Truffle）
黑松露：也叫黑塊菌、呈不規則球體、橢圓形，黑褐色，深咖啡色，小如豌豆，大如蘋果。它生長在地下，無莖幹或藤蔓，難以被人發現，所以產量十分少，價格較為貴重，還稱為地下自然生物資源。它含有多種營養成份，味道清香可口，香味濃郁且獨特,深受美食家的青睞。
松露菌
Truffle（塊菌）
松露最早生長於義大利的林地之中，長在橡樹鬚根部附近的泥土下，為一年生的天然真菌類植物。它對生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，其稀有程度可見一斑。傳說中拿破崙吃了松露而“一舉得子”；古希臘與羅馬人更是對松露非常著迷；著名的作曲家兼美食家羅西尼稱讚松露為“蘑菇中的莫扎特”。 巴黎著名的交際花歐里妮留下的這句名言：“我愛男人，因為我愛松露。”而對於現代人來說，愛上松露的理由很簡單：稀有，昂貴！被尊為能吃的“鑽石”。
松露的用途
松露與魚子醬、鵝肝醬，在歐美被稱為三大珍品。松露的味道很特別，它經常發出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮後刨成片、切成絲或丁後加入菜餚；製作精緻菜餚時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費。
塊菌（truffle)在歐洲被稱作“黑色的金剛石”富含17種胺基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、胺基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。在歐洲國家領袖在國際交往中是非常流行的食品，世界公認的頂級食品。是珍貴的食、藥兼用菌。良鋼精製的塊菌酒，前承理論精粹，融會現代生物技術，把塊菌的有效成分完美釋。更容易被人體吸收，散發著獨特誘惑的香味。
烹飪方法
食用松露傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然後生食，或與黃油、義大利乾乳酪一起撒在寬麵條、炒蛋或者義大利空心粉上。當然松露也可以加熱後食用，如果你對自己的廚藝有信心的話。這裡為你推薦一種做法：土豆切片後煮熟，松露切片後與黃油，義大利乾乳酪一起烘烤，然後加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。
新鮮的松露一般不要烹飪後再食用！最好切片配在意大利麵或者其他的食品上，讓主菜的溫度使得white truffle變得溫暖，使其氣味得到更好的揮發，讓你沉浸在這夢幻般的境界之中。 假如烹飪後再食用的話，切記不可長時間，高溫度的烹調。 至於繁多的truffle產品，就看食家自己的喜好了，配意大利麵，麵包，雞蛋，還是小牛肉，大龍蝦，或者是生猛海鮮，這要看食客自己的喜好了！
將黑松露片塞進雞皮與肉之間，是一到法國經典名菜。還有松露湯，是用包麵皮封烤,也很出名。或加入醬汁，封包在鵝肝中等等。但是許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。
至於如何清潔松露，只是用柔軟的毛刷，將其表面的泥土刷乾淨就可以，切記不可以水洗！
