黑啤蛋糕

黑啤蛋糕，以黑啤酒為主料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：黑啤蛋糕
• 主要原料：低筋麵粉，黑啤酒，黃油，雞蛋，葡萄乾，核桃仁，紅糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 類別：甜品

參考分量

【黑啤蛋糕】(參考分量：小蛋糕12個，或6寸圓模1個)

原料

低筋麵粉125克，黃油100克，黑啤酒50+45克，雞蛋2個，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄乾100克，核桃仁45克，紅糖100克，另準備適量黑啤酒浸泡葡萄乾。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘。

做法

1、黃油軟化以後，加入紅糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。

2、分四次倒入雞蛋，並攪打均勻。每次都需要使雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。

3、在攪打均勻的黃油里倒入50克黑啤酒。此時不需要攪拌。

4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻，使黃油、黑啤酒、麵粉完全混合，成為濕潤的麵糊。

6、葡萄乾事先用黑啤酒泡軟，濾乾後加入麵糊里，核桃仁切碎後加入麵糊里，翻拌均勻。

7、把麵糊倒入模具，2/3滿。把模具放入預熱好的烤箱里，上下火180度，烤20分鐘左右。

8、出爐後，趁熱把剩下的45克黑啤酒倒在蛋糕上。待蛋糕冷卻後，密封保存，3天后食用。

TIPS

1、黑啤酒是啤酒的一種，起源於200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。如果沒有黑啤酒，也可用普通啤酒製作這款蛋糕。

2、第3步倒入黑啤酒以後，為什麼先不需要攪拌？因為黃油糊吸收水分的能力是有限的，如果此時攪拌，黑啤酒將無法和黃油糊完全融合。所以在加入麵粉後，通過麵粉吸收黑啤酒里多餘的水分，從而讓黃油、黑啤酒、麵粉完全融合在一起，成為均勻細緻的麵糊。

3、配方給出的烘焙溫度是指小蛋糕烤制的溫度，如果製作一個6寸圓蛋糕，則把溫度降到170度，烤35分鐘左右。

4、黑啤蛋糕做好後，需要密封2-3天，等風味完全滲透後再食用，味道更佳。

德國黑啤酒

簡介

德國黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區發展起來的下層發酵啤酒。其特徵是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、採用硬度較高的水釀製。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國黑啤酒的鼻祖。

黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10 至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料， 酒花的用量較少，採用長時間的濃醪糖化工藝釀成。製作中首先要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然後再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一 樣了。啤酒的顏色取決於麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決於烘烤和焙乾的程度。

黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和胺基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發熱量很高，每100毫升黑啤酒的發熱量大約為100千卡，享有“黑牛奶”的美譽。

除了明翰地區，德國的其它地區也有飲用黑啤酒的習慣。比如前東德的圖林根州（Thueringen）和薩克森（Sachsen），以及梅克倫堡州（Mecklenburg- Vorpommern）。班貝克（Bamberg）的人們則一直保持著愛喝好煙燻啤酒（Rauchbier）的傳統，這種啤酒有一種獨特的煙燻火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤乾的。

著名黑啤酒點評

海德堡（Heidelberg）黑啤酒是德國很有名的一種黑啤酒，歐美國家和日本都有仿製。這種啤酒採用烘烤較重的麥芽，及7%一l0%的結晶麥芽和少量的黑麥芽。普通啤酒的原麥汁濃度並不高，一般為12%左右，在德國銷售的大量生啤酒，原麥汁濃度只有l0%，酒精含量4．2%(體積分數)。出口的高檔海德堡啤酒原麥汁濃度則高達18%—20%。它採用懸浮性強的酵母，發酵度較高，但產量較少。

純生黑啤

2004年，維登堡修道院純生黑啤酒榮獲啤酒世界錦標賽冠軍 ，其冠軍的標誌在於每個5升桶側身可見（ 啤酒世界錦標賽冠軍是全世界啤酒界最高榮譽的象徵 ）。同時，維登堡修道院純生黑啤酒是德國啤酒品牌中唯一經德國政府及啤酒世錦賽組織授權使用啤酒世錦賽冠軍標誌的啤酒。

維登堡修道院純生黑啤酒 屬於Brarock Dunkel型啤酒，維登堡修道院純生黑啤酒的整個釀造.過濾.包裝等過程都是建立在對微生物污染的嚴格控制之上的，其特點體現在不用高溫同樣能達到殺菌效果，營養成分不被破壞，口感更鮮.更純。