黑五類吐司

基本介紹

• 中文名：黑五類吐司
• 主要食材：金像高粉，低脂優酪乳
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	200克
低脂優酪乳	170克
乾酵母	3克
金像高粉	55克
黑五類預拌粉	45克
鹽	3克
白砂糖	20克
乾酵母	1克
低脂優酪乳	80克
黃油	24克

做法

1. 中種材料揉成團
2. 冷藏發酵至3倍大
3. 取出撕成小塊，和主麵團除黃油外材料混合，揉至出筋，加入黃油，揉至擴展階段（預拌粉中有顆粒，達不到完全階段）
4. 排氣、分割、滾圓，室溫鬆弛半個小時
5. 擀成橢圓形
6. 翻面，輕拉四角，整成長方形，捲成筒狀，收口朝下，室溫鬆弛15分鐘
7. 收口朝上，稍壓，擀長，底邊壓薄
8. 捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下排入吐司盒，溫暖處發酵至9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙，出爐後立即倒扣脫模，烤網上晾涼，密封保存