黑五粉馬卡龍

基本介紹

• 中文名：黑五粉馬卡龍
• 主要食材：杏仁粉，黑五粉
• 分類：下午茶，烘焙，西式

用料

材料	用量
杏仁粉	55g，B
黑五粉	10g，B
蛋白	45g，A
細砂糖	50g，A
檸檬汁	3-4滴，A
糖粉	60g，B
淡奶油	30g
黑五粉	10g
芝麻醬	10g。

做法

1. 室溫雞蛋，將蛋白與蛋黃分開

2. 杏仁粉過篩，結粒的壓散，如果顆粒過大，需要再磨一次

3. 糖粉，黑五粉過篩後與杏仁粉混合均勻

4. 蛋白低速打出泡沫後，加入檸檬汁及一半的細砂糖攪打到泡沫變細

5. 加入剩下的細砂糖,高速將蛋白打到提起打蛋器蛋白糊挺立的狀態即可

6. 將混合均勻的杏仁粉糖粉黑五粉分2次與蛋白霜混合均勻攪拌到蛋白麵糊光滑發亮，並將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開

7. 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。不可攪拌過久

8. 將麵糊裝入擠花袋中，擠圓形麵糊

9. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

10. 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

11. 烤箱預熱200度,將烤盤放入後，立刻關火，並在爐門夾2個厚手套悶6分鐘

12. 悶好後溫度調為140度，關上烤箱門

13. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120度，烘烤3分鐘

14. 再將溫度調整為100度，烤5分鐘，以烘乾內部水份

15. 最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘即可

16. 烤好的杏仁餅自然放涼