黃鱔賽人參：辣炒鱔片是一道美食，由鱔魚、蔥等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：黃鱔賽人參：辣炒鱔片
- 主要食材：鱔魚
- 輔料：蔥、白酒、料酒、綠青椒、姜、蒸魚豆油、紅尖椒、蒜、
- 調料：鹽、白糖、花椒
菜譜信息
主料 | |
鱔魚：一條 | |
輔料 | |
蔥：5克 | 白酒：5克 |
料酒：7克 | 綠青椒：適量 |
姜：若干 | 蒸魚豉油,：適量 |
紅尖椒：適量 | 蒜：少許 |
鹽：少許 | 白糖：少許 |
花椒：適量 |
做法步驟
1. 準備：買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗淨即可
2. 水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好後的鱔魚片清爽好看還不打卷）
3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快，一分鐘都用不到，撈出後放在溫水下沖洗；將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉；洗淨後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用
4. 操作：小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香；然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放
5. 放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下；緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒
6. 邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒；當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火
