基本介紹
形態特徵,產地產季,生活習性,繁殖方式,特性優勢,經濟價值,捕食方式,烹飪方法,藥用價值,其他種類,
形態特徵
體頗細長，頭寬扁，表皮平滑，無鱗，體側具有許多皮須；附肢（胸蹼）肥厚；額骨側脊具兩列低的錐形脊；具有偽鰓（擬鰓）；眼間隔寬且稍凹陷；肱骨脊發達，具2-3枚小棘。吻觸手短，纖細，無卷鬚，通常比第二背鰭棘短；餌球具有類似三角信號旗狀的簡瓣，沒有長觸毛和眼狀囊（附肢）。第II背鰭棘短，鰭棘末端呈深色並且具有黑色卷鬚；第III背鰭棘長，色斑深，無卷鬚；第IV至第VI背棘短，無卷鬚；背鰭基底具一深色斑。黃褐色體背具有不規則的深棕色網紋；腹面呈淺色；胸鰭底末梢呈深黑色；臀鰭與尾鰭深黑色；口腔呈淡白或微暗色，無彩色紋理。
黃鮟鱇（Lophius litulon）
黃鮟鱇（Lophius litulon）分類系統: | Animalia:動物界 - Chordata:脊索動物門 - Osteichthyes:硬骨魚綱 - Lophiiformes:鮟鱇目 - Lophiioidei:鮟鱇亞目 - Lophiidae:鮟鱇科 -Lophius: |
學名: | Lophius litulon |
中文名: | 黃鮟鱇 |
中文拼音: | HuángànKāng |
分類等級: | 種 |
概述: | |
原始屬名 | |
模式標本產地 | |
模式標本保存地 | |
國家保護級別 | 不祥 |
CITES公約級別 | 未定 |
IUCN紅色名錄等級 | 未予評估(NE) |
紅皮書等級 | 未定 |
食用魚類 | 是 |
產地產季
分布於印度洋及北太平洋西部，包括韓國、日本沿海。我國產於東海以及黃海和渤海，台灣東北部偶爾可見。因其無集群習性，故漁期不明顯。
黃鮟鱇（Lophius litulon）
黃鮟鱇（Lophius litulon）生活習性
屬於深海底棲性魚類；常見於大陸棚外圍和大陸斜坡上部區域，通常棲息於深度100至600公尺水域。通常以吻觸手及餌球引誘獵物前來，在瞬間一口吸入獵物，以魚類及甲殼類為食。
黃海南部黃鮟鱇主要攝食小黃魚(Pseudosciaenapolyactis)、矛尾鰕虎魚(Chaeturichthysstigmatias)、細條天竺鯛(Apogonichthyslineatus)、帶魚(Trichiurushaumela)、龍頭魚(Harpadonnehereus)、鷹爪蝦(Trachypenaeuscurvirostris)、鯷魚(Engraulisjaponicus)等餌料生物。魚類是黃鮟鱇最主要的攝食類群,在食物中所占的重量百分比之和為83.44%。黃鮟鱇的攝食強度具有明顯的季節變化和體長變化,冬季最高,春季最低;小於100mm體長組最高,大於500mm體長組最低。在4個季節和6個體長組中,小黃魚都是黃鮟鱇胃中重量百分比最高的餌料生物。矛尾鰕虎魚和細條天竺鯛在黃鮟鱇幼魚胃含物中所占比例較高,但在成魚胃含物中所占比例較低。聚類分析的結果顯示,黃鮟鱇在體長為100mm時發生食性轉換。黃鮟鱇營養級為3.66,表明其在東、黃海食物網中處於較高的位置。
繁殖方式
黃鮟鱇雌魚初次性成熟體長為293mm,初次性成熟年齡為1.5齡。繁殖季節為2-5月,以4-5月為盛產期。雌魚成熟係數在4月達到最大,5月次之,雄魚成熟係數在5月最大。其絕對繁殖力介於(3.11~14.1)×105粒之間,平均為(6.74±2.87)×105粒,相對繁殖力(F/L)為883~2153粒/mm,平均為(1521±581)粒/mm,相對繁殖力(F/W)為181~426粒/g,平均為(264±76)粒/g。對Ⅳ期卵巢132顆卵細胞的直徑測定結果顯示,卵徑範圍為1.30~1.76mm,平均為(1.59±0.19)mm,明顯的1個峰值出現在1.575~1.625mm,占總卵粒數的33.3%,其卵徑分布不均勻,應屬於一次性產卵類型。
特性優勢
鮟鱇身體裡有一種腺細胞的分泌液，含有一種磷脂，這個磷脂就叫螢光素，那么螢光素在催化劑螢光酶的作用下，會和血液中的氧化合，發出一種螢光，也叫冷光。鮟鱇的腺細胞的分泌液含有一種磷脂，它身體裡頭有背鰭，它的第一背鰭棘長出一個釣竿，在釣竿的頂上有一個肉穗，就能發出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮著，不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃，這樣一過來吃不要緊，它馬上大嘴一張，小魚小蝦全流進了它的嘴裡。如果有大魚過來以後，它馬上把光色去掉，滅掉以後，別的魚看不到它自己在這裡，那么就保護了它。
它要集中光線，又要調整強度。發光的部位，一般在它的眼睛、下顎、身體兩側，在它的腹面，這樣發出來的光可以說能夠照到前面、兩側、下面和腹部，這樣對它本身魚類是有很大的好處的；發光魚所發出的光的顏色是不一樣的。正因為它發出的顏色不一樣，才使自己能夠按照顏色找到它的同類。
經濟價值
魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做魚鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取自肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。黃鮟鱇是出口品種，其英文名為Angler，輸往國別和地區：法國。出口口岸有：山東、遼寧、河北、天津、江蘇。
捕食方式
鮟鱇常潛伏在海底，身體相當大，大的身長達1.5米。在它的背部生著一條很奇怪的鰭棘，這條鰭棘原是背鰭的一部分，後來漸漸變化而成一根長而柔軟“魚竿”狀的東西，在這根“魚竿”的頂端還吊著一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身體埋住，僅伸出它的“魚竿”引誘在附近遊動的小魚，一旦“魚竿”把小魚“釣”到它的大嘴附近，鮟鱇就張開大嘴很順當地把小魚吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鰭，像它的雙臂一樣，可以撐起它的身體，鮟鱇常藉助這個胸鰭在海底作跳躍運動。由於鮟鱇用它那特殊的“魚竿”捕捉小魚的方式，和能在水底跳躍的本領，人們稱它為“奇異的漁夫”。
黃鮟鱇（Lophius litulon）
黃鮟鱇（Lophius litulon）烹飪方法
黃鮟鱇，別名蛤蟆魚、結巴魚，海蟆龜、體前端平扁呈盤狀，向後逐漸尖細。體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。口寬大，口底前部色黃。牙尖細密。胸鰭根寬，尖圓形，鰭的基部呈臂狀。體上方紫褐色，肚面白色，各鰭均黑色。大者長達1 00厘米。從頭部後荊刺處下刀，割斷脊骨，可拽出魚身及胸鰭基部的肉柱。肉質含水量大，質地細嫩，滋味鮮美，白色，可清蒸、白燒，亦可剔肉單用。魚頭及魚皮、內臟可燉、燜、熬。
家常燉魚頭
主料：黃鮟鱇頭750克。
調料：油50克，料酒15克，味素2克，湯1000克，精鹽20克，蔥一段，姜一塊，花椒、大料、麻油各適量。
製作： 1．將魚頭由中間剁開，剁除魚鰓後，每半沿嘴側一剁兩半，再分別剁去犁骨與齶骨及頭後部的棘刺，沖洗乾淨，剁成四厘米見方塊。蔥、姜拍松和花椒、大料一起用潔布紮成五香袋。
2．勺內加水置旺火燒沸，把魚頭塊投入氽燙一下，撈出。
3．用勺加調料做湯。湯沸把魚頭和五香袋放入，打去浮沫，用小火燉。熟時，撈出五香袋，調好口味，加味素、麻油即成。
特點：白色，清鮮。
櫻桃魚丁
主料：淨鮟鱇肉200克。
配料：冬筍10克，水發木耳10克，胡蘿蔔10克，青豆10餘粒。
調料：油75克，料酒15克，白糖75克，醋75克，醬油35克，湯50克，雞蛋半個，濕澱粉1 00克，精鹽、蔥、姜、蒜、椒油各適量。
製作： 1．將魚肉片為厚1.5厘米的大片，每隔0.5厘米剞上十字花刀（深0.5厘米），切為1.5厘米的方丁。冬筍、胡蘿蔔切為0.5厘米的方丁。木耳切碎。蔥、姜、蒜切米。
2．魚丁放碗內，加少許醬油、精鹽醃漬，再加雞蛋、濕澱粉抓拌均勻。勺置旺火上加油。油至八成熱時，把魚丁撒入油中，用手勺、笊籬不斷翻動敲打。炸至焦黃色時，倒入漏勺。
3．勺置旺火上燒熱，加油。油熱用蔥、姜、蒜烹鍋，加配料翻炒幾下，再加調料和湯。湯沸，調好口味，用濕澱粉勾汁，倒入魚丁，顛翻幾下，加入椒油推勻即成。
特點：色澤金紅，焦香、甜酸。
醬燒鮟鱇
材料：鮟鱇魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。
西芹，莖切段，葉子切碎備用。 醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。
西芹，莖切段，葉子切碎備用。 醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。
做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然後加入鮟鱇塊煎至表面變色，然後加入西芹同炒。最後加入生粉水勾芡，裝盤後撒入西芹葉碎。
酸辣溜鮟鱇魚片
材料: 魚片,泡發木耳,甜椒 配料:薑絲,蔥,乾辣椒 。
調料: A:酒,鹽,澱粉B白醋(沒有的話用陳醋也可以,不過魚會變色),辣椒油,糖,鹽,雞精,濕澱粉。
做法: 魚片先用調料A醃10分鐘,泡油至6分熟；鍋里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一會,再放入之前炒好的魚片,加調料B除濕澱粉以外的. ；出鍋前勾芡,淋少許香油即可。
烤鮟鱇魚配番茄辣椒汁
材料：鮟鱇魚、蘑菇、節瓜、番茄、辣椒、洋蔥末、百里香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油
做法
(2)將醃好的鮟鱇魚放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。
(3)將洋蔥末炒香，投入切成塊的蘑菇、節瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)魚肉裝盆，淋上(3)即可。
鮟鱇魚豆腐
做法:
1. 將魚肉的血絲與筋挑取乾淨.
2. 保鮮膜包於竹簾內,把魚肉捲成圓形.
3. 將魚肉蒸四十五分鐘取出.
4. 將蒸好的魚肉,放在細目濾網上磨成泥狀.
5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻,再加進柴魚高湯混合均勻,然後倒入方型蒸盤,送入蒸箱蒸十五分鐘即成.
日式火鍋
原料：鮟鱇魚肉、鮟鱇魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、蒿子稈兒、牛蒡、乾葛絲、豆腐、烏龍麵.
鍋底：豆漿湯用料特點：豆漿湯鍋底是採用日本豆腐和日本甜味清酒,以及顏色淡的醬油精製而成.
放料順序：先放牛蒡,後放白菜、肉類,最後放入蘑菇、烏龍麵等.
口味：通常所吃的是雌鮟鱇,肉質鮮美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用鮟鱇魚火鍋,滋味鮮美,回味悠長.
鮟鱇魚雜燉豆腐
1、選新鮮的鮟鱇魚魚雜（色澤明亮無異味）一斤洗乾淨，熱鍋加薑片，入魚雜、蔥蒜、輕翻一下。
2、魚雜變色後，加半塊兒豆腐，加兩滴醋。
3、加一碗米酒。
4、開鍋後，加蓋中活20分鐘。開蓋，加一茶匙鹽調味、撒點香蔥。
藥用價值
【藥 名】：黃鮟鱇頭骨
【拼 音】：huang an kang tougu
【來 源】：為鮟鱇科動物黃鮟鱇的頭骨。
黃鮟鱇
黃鮟鱇【功 效】：消腫解毒。
【主 治】：用於瘡癤、牙痛、牙齦膿腫等證。
【性味歸經】：苦、鹹，寒。胃、腎二經。
【用法用量】：內服：煎湯，適量。
【別 名】：老頭魚、結已魚、哈蟆魚、海哈蟆(《中國藥用動物志》)
【動植物資源分布】：本種分布於渤海、黃海、東海。
【藥材的採收與儲藏】：捕捉後，取下頭骨，去淨肉，洗淨曬乾備用。
【拉丁名】：黃鮟鱇Lophius litulon (Jordon).
【考 證】：始載於《中國藥用動物志》。
其他種類
強生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）
這種鮟鱇全長只有10厘米。在深海中不大能遇到獵物，所以較自己大的食物都儘量吞下。銳利的牙齒是向內邊的，一旦捕到獵物，就不會讓它逃脫。
密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）
密棘鮟鱇的雌魚遠大於雄魚，雌魚全長1－1.2米，小的為雄魚，只有8－16厘米，雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放，不久就成為雌魚身體的一部分。
羊齒鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）
全長30厘米，具有體長兩倍以上長的“釣竿”。
疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）
全長60厘米，具有繩結和繩條一樣的“釣竿”。
