黃金魚頭湯咖喱鍋

基本介紹

• 中文名：黃金魚頭湯咖喱鍋
• 主要食材：胖頭魚頭，琵琶腿（雞腿）
• 分類：湯羹，咖喱

用料

材料	用量
胖頭魚頭	半副（鍋子大就整副）
琵琶腿（雞腿）	2根
花枝（烏賊/墨魚）	1尾（小的就多用幾隻）
蛤蜊	20顆
白蘿蔔	100g
胡蘿蔔	100g
玉米	1根
菜花	100g
西紅柿	1個
洋蔥	半個
青蒜	2根
鴻禧菇（蟹味菇）	1包
姜	10g
香菜	5g
蘋果（也可以放土豆）	半顆
北豆腐	1塊
柴魚片	5g
白味噌	3大匙
咖喱粉	1大匙
米酒	2大匙
白鬍椒粉

做法

1. 白蘿蔔去除表層的皮（不然熬湯有苦味）切大塊，胡蘿蔔切斜片，琵琶腿切塊，玉米切小塊備用

2. 起滾水鍋，將雞腿入鍋氽燙後，放入湯鍋，排入白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊、玉米塊，倒入適量水，燉1-2小時。

3. 菜花切小朵，蘋果去皮去芯切小片，姜切絲，洋蔥切絲，胖頭魚頭洗淨去黑膜（可以用餐巾紙很容易擦掉）吸乾水分，抹米酒和白鬍椒粉抓醃備用。花枝劃刀切斜薄片，鴻禧菇撥散，西紅柿去蒂切塊，青蒜切片，香菜切段備用。

4. 預熱砂鍋（或用大的火鍋），放入西紅柿、菜花，淋入2中的湯料。

5. 起160度油鍋，放入魚頭炸香，撈起瀝油備用。（這一步如果用煎的，後面要多煮一會）

6. 起炒鍋，放入鴻禧菇、薑絲和洋蔥絲乾煸，加入咖喱粉炒香後，將鍋中料倒入砂鍋中，鋪上蘋果片，將味噌在湯里化開，根據自己的口味加鹽調味。

7. 用手將北豆腐剝小塊（這樣接觸面積大容易入味），蛤蜊用小刀撬開（確保無沙子），放入砂鍋中，放上魚頭、米酒和花枝滾煮，最後放上青蒜斜片、柴魚片和香菜段即可。