古人認為雞是天帝派往人間專門負責降福於人間的“吉祥之鳥”, 名謂“吉”, 它是吉祥如意的象徵，所以年夜飯的餐桌上怎么能少的了雞呢？春節期間大魚、大肉、整雞。。。吃得太多，不如換個口味來個“黃金雞卷”吧，細嫩的雞腿肉包裹著帶有吉祥如意的紅蘿蔔餡料，表面批上層金色的外衣，外酥里嫩，口感層次豐富，特別是金燦燦的雞卷外形，好似銅錢般，滾滾而來，願大家新年財運亨通。
基本介紹
- 中文名：黃金雞卷
- 主要原料：雞腿，豬肉餡
- 輔料：紅蘿蔔、蔥、麵包屑
- 調料：澱粉、胡椒粉、食鹽、花生油
- 步驟：17
食材信息,製作方法,製作竅門,
食材信息
主料：雞腿、豬肉餡
輔料：紅蘿蔔、蔥、麵包屑
調料：澱粉、胡椒粉、食鹽、花生油
製作方法
1. 準備好原材料：雞腿、紅蘿蔔、肉餡和姜；
2. 將紅蘿蔔和姜切成小片，用攪拌器攪打成泥；
3. 將紅蘿蔔泥放入肉餡中，加入適量的澱粉、胡椒粉和鹽等調味料；
4. 順著一個方向攪拌上勁；
5. 將雞腿在底部橫切一圈，再豎切一刀， 就可以沿著骨頭將雞腿肉剔下；
6. 將去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷；
7. 均勻的撒些鹽和胡椒粉調味；
8. 再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部；
9. 捲起來後移至錫箔紙上；
10. 再捲起來，將兩端捏緊；
11. 燒鍋水，水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘；
12.將澱粉、雞蛋和麵包糠分裝在三個盤子內準備好；
13. 先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉，放入雞蛋液中滾一下；
14.再放入麵包糠上滾動，讓麵包糠均勻的粘在雞卷的表面；
15. 加熱油，油六、七成熱時放入雞捲去炸；
16. 炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油份；
17. 切成寬度相同的小卷， 擺放在盤中。
製作竅門
1. 肉餡中加入了點紅蘿蔔泥不僅增加了營養，色彩也變的更豐富，更有喜氣的色彩；
2. 雞腿肉去皮後，再橫豎切上幾刀，但不要切斷，這樣不僅方便入味，而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形；
3. 雞腿肉展平鋪在案板上，加入點鹽等調味料碼點底味； 再將紅蘿蔔肉餡放入雞腿底端，慢慢的捲起來；
4. 用錫箔紙包好，兩端捏緊，固定，蒸熟定型；再依次放入澱粉、雞蛋液和麵包糠中滾一下，讓麵包糠均勻的裹在表面上，下油鍋炸至金黃即可。
