黃金虎皮蛋糕卷

黃金虎皮蛋糕卷

黃金虎皮蛋糕卷是以低粉、蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:黃金虎皮蛋糕卷
  • 分類:蛋糕,蛋糕卷
  • 主要食材:低粉,蛋黃
用料,做法,

用料

材料
用量
低粉
90克(提前過篩3次)
蛋黃
4個
白砂糖
30克
色拉油
40ml
牛奶
70ml
香草精
少許
蛋白
4個
白砂糖
50克
少許
白醋
幾滴
蛋黃
5個
淡奶油
適量
40克
玉米澱粉
10克
香草精
少許
少許

做法

1. 淡奶油加適量糖隔冰水打發冷藏備用
2. 蛋黃加30克白砂糖打勻
3. 慢慢倒入牛奶和色拉油攪拌均勻
4. 加入提前過篩三次的低粉拌勻,最後加入香草精拌勻
5. 蛋白加白醋和鹽打至粗泡
6. 加入50克白砂糖打至中性發泡
7. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,再取1/3蛋白霜拌勻
8. 倒回剩餘蛋白霜中撈拌/翻拌至均勻的麵糊
9. 倒入鋪好油紙的烤盤中,烤箱預熱160度,改150度中下層烤40分鐘左右
10. 5個蛋黃加40克糖打至於顏色發白
11. 加入香草精和玉米澱粉拌勻
12. 倒入鋪好油紙的烤盤中,烤箱預熱200度中上層烤3-5分鐘左右,待表面呈現一層深色的虎皮狀即可
13. 烤好後撕去油紙,稍晾涼,正面朝下,表面抹上一層薄薄的奶油
14. 將戚風蛋糕體切成寬度與虎皮蛋糕相等,長度一端要比虎皮蛋糕短2CM,戚風蛋糕正面朝下蓋在虎皮蛋糕上,輕壓,表面抹上一層薄薄的奶油
15. 利用擀麵杖將其捲起,用油布/油紙固定20分鐘後即可切片

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