黃金芝士格子卷

用料

1. 取一張適合烤盤大小的油紙，用鉛筆和直尺在油紙上打好格子，再將畫格子的那面翻過來鋪在烤盤中。蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰櫃冷藏。低粉過篩備用。

2. 3個蛋黃加10g細砂糖攪拌均勻，加入60g牛奶攪拌均勻，再加入40g玉米油攪拌均勻。過篩後的75g低粉再篩入，攪拌至乾粉狀，蛋黃糊就做好了。

3. 蛋白打至粗泡，加入20g細砂糖，打發至稍細膩之後再加入20g細砂糖，打發至濕性發泡。這時候預熱烤箱170度。

4. 取1/3打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌好的麵糊倒回剩餘2/3蛋白中，翻拌成糊狀。

5. 取適量糊裝入裱花袋，尖角剪一小口，在鋪了油紙的烤盤上按打好的格子擠出麵糊。放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出。

6. 在剩下的蛋黃糊中篩入12g黃金芝士粉，翻拌成均勻的黃金芝士麵糊。將黃金芝士麵糊倒入烤好的格子烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，稍微震一下震出大氣泡。

7. 放入預熱好170度的烤箱，上下火，烤15分鐘左右。這時候可以把淡奶油拿出來打發。250g淡奶油倒入一個乾淨的盆中，加入25g細砂糖，打發至九分。

8. 取出烤好的蛋糕片，馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂。

9. 等蛋糕坯稍涼，換一張乾淨的油紙倒過來，下面可以墊一張稍大的錫紙。把淡奶油抹在蛋糕坯上面，尾部留5cm不要抹奶油。

10. 慢慢捲起來，紮好兩邊放冰櫃冷藏1小時定型，然後就可以拿出來吃啦~~