《黃酒釀造技術（第三版）》是2020年2月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是謝廣發。
基本介紹
- 中文名：黃酒釀造技術（第三版）
- 作者：謝廣發
- ISBN：9787518427567
- 定價：68元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年2月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
近年來，由於對科學研究和技術改造投入的加大，使黃酒的釀造技術也取得了顯著的進步，特別是會稽山紹興酒股份有限公司建成全國Z先進的自動化智慧型化黃酒生產車間。第三版在第二版基礎上進行修訂，補充Z近幾年黃酒行業採用的新技術、新裝備和Z新科研成果，增加重要的傳統工藝技術和黃酒Z新的分析檢驗方法，特別是將會稽山紹興酒股份有限公司Z先進的自動化智慧型化黃酒釀造技術裝備編入書中，代表黃酒釀造專著的Z高水平。
圖書目錄
第一章 黃酒概況 1
第一節 黃酒的歷史沿革 1
第二節 黃酒的定義與分類 6
第三節 黃酒行業的發展現狀 7
第四節 黃酒的功能性成分與保健功能 16
第二章 原輔材料與糖化發酵劑 21
第一節 原料和輔料 21
第二節 黃酒釀造的主要微生物 32
第三節 黃酒釀造的酶類 38
第四節 酒藥 42
第五節 曲 52
第六節 酒母 75
第七節 生產菌種的篩選與管理 85
第三章 黃酒釀造 89
第一節 黃酒發酵基本原理 89
第二節 黃酒的傳統釀造 105
第三節 黃酒的機械化釀造 115
第四節 黃酒醪的酸敗及防治 142
第五節 其他大米黃酒的釀造 144
第六節 黍米黃酒的釀造 162
第七節 黃酒釀造新思路 164
第四章 成品黃酒 174
第一節 黃酒的貯存 174
第二節 黃酒的化學成分與色香味 181
第三節 黃酒的品評 187
第四節 黃酒的勾兌 198
第五節 黃酒的非生物渾濁沉澱 203
第六節 黃酒的污染微生物 214
第五章 瓶裝黃酒的生產 218
第一節 瓶裝黃酒生產概述 2181
第二節 瓶裝黃酒的勾兌、 澄清、 過濾 219
第三節 洗瓶 227
第四節 空瓶檢驗 230
第五節 灌裝 231
第六節 壓 （封） 蓋 233
第七節 殺菌 235
第八節 檢驗 236
第九節 貼標 237
第十節 包裝 238
第十一節 熱灌裝技術 238
第十二節 瓶裝黃酒的包裝材料 242
第六章 黃酒物料消耗與副產物的綜合利用 248
第一節 黃酒物料消耗 248
第二節 酒糟的綜合利用 249
第三節 其他副產物的綜合利用 253
第七章 黃酒的分析檢測 254
第一節 黃酒原料的分析 254
第二節 黃酒半成品的分析 272
第三節 成品黃酒的分析檢測 277
第四節 黃酒微量成分的分析檢測 299
附錄 317
附錄一 GB / T 13662—2018． 黃酒 [S]． （摘要） 317
附錄二 GB / T 17946－2008． 地理標誌產品 紹興酒 （紹興黃酒） [S]．
（摘要） 320
參考文獻 323
後記 326 2
