黃豆粉紅棗麵包

基本介紹

• 中文名：黃豆粉紅棗麵包
• 主要食材：#中種麵團#，高粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
#中種麵團#
高粉	88g
水	50g
酵母	1g
鹽	1g
奶粉	3g
#主麵團#
高粉	38g
水	35g
糖	16g
酵母	1.5g
鹽	1.5g
奶粉	4g
黃油	10g
黃豆粉	20g
#內陷#
水/蜂蜜	一點點
紅糖	10g
黃豆粉	10g
撕碎的紅棗（可即食的那種）	25-30g（約6顆）

做法

1. 中種材料混合成團冷藏17小時以上
2. 取出撕成小塊與主麵團材料（除黃油與黃豆粉）混合 開始揉麵團
3. 揉到擴張階段暫停
4. 加入小塊黃油 再揉2-3分鐘
5. 加入黃豆粉繼續揉 （這步可以先手工把黃豆粉揉進麵團）
6. 一直揉到完全 結束
7. 第一次發酵 至兩倍大
8. 取出擀開排氣 揉圓 鬆弛20分鐘 再次擀開
10. 均勻鋪上內陷料 封口處不放
11. 捲起 兩端封口 封口朝下
12. 烤箱裡二次發酵30-40分鐘
13. 取出 烤箱預熱210度 撒點麵粉
14. 放進烤箱 調190度 17分鐘 烤好放在烤架上晾涼