黃豆燜肋骨

黃豆燜肋骨是以豬肋軟骨、黃豆為主要食材，生抽、老抽、料酒為配料的一道菜品。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：黃豆燜肋骨
• 口味：甜
• 主要食材：黃豆，肋排骨
• 工藝：燜

所需食材

豬肋軟骨1盒、黃豆1小杯鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自製混合豉汁料、高湯適量、冰糖3-4小粒。

製作方法

1、將豬肋骨洗淨控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒、自製混合豉汁料拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，加蓋放入冰櫃冷藏醃製1夜備用。

2、將醃製好的豬肋骨取出，平底鍋注油加油，將肋骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用。

3、將獨蒜去皮洗淨備用；黃豆洗淨提前泡發備用(此道菜品所用黃豆提前泡發了1夜)。

4、生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控乾水分倒入鍋中一同燴炒。

5、將煎制過的豬肋骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，自製混合豉汁料2勺炒勻，注入自製高湯(湯骨熬制)以稍平於材料面為準，大火煮開轉中小火加蓋燜制。

6、鵪鶉蛋洗淨放入冷水鍋中，鍋中加入少許食鹽，中火煮開後繼續加煮8分鐘左右撈出，過涼水後將鵪鶉蛋去殼倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘)，轉大火收濃汁，起鍋前試下味酌情添加食鹽。

食用須知

1、黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。黃豆主要成分是蛋白質，乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠，是重要的蛋白質來源，黃豆蛋白也是最便宜的蛋白質。500克的黃豆中含有相當於1500克的雞蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦豬肉的蛋白質。

2、黃豆具有補鈣、瘦身和美容三大功效。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

3、混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入鹽、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、純香麻油，拌煮勻，盛出冷卻待用。