黃蘑素雞

黃蘑素雞是一道以雞肉、乾黃蘑、精鹽等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：黃蘑素雞
• 主要食材：乾黃蘑500 克，五香面25 克（約耗 150 克）
• 輔料：花生油1500 克、淡鹽水1000 克
• 調料：精鹽30 克、醬油30 克

烹製方法

1.黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡，取出去柄後洗淨，撕成 0.3

厘米厚的片，放在碗內，加醬抽、精鹽、五香面拌勻。

2.炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分 5 次下入油炸，至

微黃色即成。

工藝關鍵

黃蘑先用沸水泡軟，再放入淡鹽水中浸泡，約 10 分鐘即可。

風味特點

此品為山東風味素菜。以乾黃蘑為主料，撕成薄片，用調料拌勻入味，

油炸而成。色澤微黃，味道香郁，似有雞肉香味。