這碗夏至涼麵材料簡單，過程也沒什麼複雜的，技術難度基本屬初期，調味汁的彈性空間更是大，愛吃酸的多放醋，愛吃甜的多放糖，愛吃鹹的您就多擱鹽，隨您口味自由發揮很有趣的喔~~~
基本介紹
- 中文名：黃瓜絲冷麵
- 菜品口味：酸甜
- 主要工藝：煮
- 所用廚具：炒鍋
簡介,食材明細,做法,特點,歷史記載,溫馨提示,
簡介
菜品口味：酸甜
黃瓜絲冷麵
黃瓜絲冷麵主要工藝：煮
所需時間：三刻鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
麵條 350g
花椰菜 適量
黃瓜 50g
胡蘿蔔 適量
西紅柿 適量
白砂糖 適量
綿白糖 適量
冰糖 適量
紅糖 適量
鹽 適量
白醋 適量
香醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
話梅 適量
做法
1.首先煮麵，事先把白開水晾涼後，放進冰櫃速凍，煮好的麵條過一下冰水，撈出瀝乾備用。
2.花椰菜和胡蘿蔔絲用水焯一下，撈出瀝乾備用。
3.黃瓜洗淨帶皮擦絲備用。
4.還把西紅柿燙了皮，切片，灑上白砂糖，冰鎮了一會，作為佐面甜品
5.熬制酸甜湯汁的過程沒有拍照，當時忙不過來。過程其實就是把十種調味品都放進燒開的開水裡，先後順序沒有太講究，先放冰糖和梅子，然後放點生抽，醋，鹽之類的，大火燒開後換小火，不用煮太長時間。十來分鐘就夠了，醋和糖多放點，鹽適量。老抽只是調色的，放一點就可以了。生抽提鮮的，也是少量就可以了，不然生抽味重了，酸甜汁特有的清爽滋味就被蓋過了。
6.麵條裝碗，擺上幾顆花椰菜、一小撮胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再將熬好的湯汁澆到碗裡，就成了賣相誘人的夏至涼麵。
特點
爽脆酸甜，消暑清涼。
歷史記載
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。
溫馨提示
1﹒調味汁的彈性空間大，愛吃酸的可多放醋，愛吃甜的可多放糖，隨您口味自由發揮。
2﹒麵條過冰水時，因為剛煮好的麵條溫度較高，不宜貪多求快，可用撈子或筷子小心撈取少量，分多次過冰水。這樣既安全也能使麵條的溫度迅速降低，口感更好。
