黃燜魚翅盅是一道由水發魚翅、上湯等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：黃燜魚翅盅
- 主料：水發魚翅500克，上湯5千克
- 配料：紹酒150克，鹽2.5克，醬油
- 特點：鮮香滑口
主料
水發魚翅500克，上湯5千克。
配料
紹酒150克，鹽2.5克，醬油75克，冰糖75克，豬油100克，姜、蔥、蒜、濕澱粉各適量。
做法
將水發魚翅排疊於大湯碗中，加上湯，放上蔥、姜、蒜，上籠用旺火蒸約20分鐘，潷去湯，再注入上湯反覆蒸上3次。將鍋置旺火上，加入豬油、蔥、姜，放入魚翅，加入紹酒、鹽、冰糖、醬油及上湯，燒至湯稠用濕澱粉勾芡，取魚翅均分於各盅，淋入湯汁即可。
特點
鮮香滑口。
