黃渠橋羊羔肉，寧夏回族自治區石嘴山市平羅縣特產，全國農產品地理標誌。
據《平羅食志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周乾臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。黃渠橋羊羔生長的自然環境屬於典型的溫帶大陸性半乾旱氣候有唐徠渠、惠農渠、昌灣渠、官泗渠、二農場渠及西乾渠6條主幹渠，引黃河水自流灌溉，水質清澈，無污染。黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細經烹調後色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無膻味。
2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“黃渠橋羊羔肉”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：黃渠橋羊羔肉
- 產地名稱：寧夏回族自治區石嘴山市平羅縣
- 品質特點：肉嫩鮮美，肥而不膩
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部第1699號
- 批准時間：2011年12月20日
產品特點,感官特徵,內含成分,產地環境,氣候,水資源,土壤及牧草,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
感官特徵
黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細，肌間脂肪分布均勻，彈性好，被覆一層薄薄的脂肪，白裡透紅。尾根部寬大，尾尖細，呈三角形。腿骨短而壯、附著豐滿的肌肉、嗅之清香，不膻不腥，經烹調後色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無膻味，色、香、味、形俱佳。
黃渠橋羊羔肉
黃渠橋羊羔肉內含成分
黃渠橋羊羔肉蛋白質營養豐富，含有人體所須蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等胺基酸，且礦物質元素種類含量豐富。蛋白質含量高，脂肪含量低，鮮肉中含蛋白質含量不低於17.5%，脂肪含量不高於0.8%。與小尾寒羊、新疆細毛羊相比，黃渠橋羊羔肉羰基化合物含量最低，糖蛋白、雌黃嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽含量最，膽固醇含量低於其他羊肉，屬低脂型肉品，營養素配比合理，是集營養滋補、保健於一體的優質肉品。明代醫學家李時珍《本草綱目》中記述，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞惡冷，五勞七傷”，可用於治療虛勞瀛瘦、腰膝酸軟、產後虛寒、虛汗胃痛、腎虛陽衰。
產地環境
氣候
黃渠橋羊羔生產的自然環境屬於典型的溫帶大陸性半乾旱氣候，由於位於中國季風區的西緣，夏季受東南季風影響，時間短，降水少，7月最熱，平均氣溫24℃，年最高平均氣溫32.4℃-36.1℃；冬季受西北季風影響大，時間長，氣溫變化起伏大，1月最冷，平均氣溫-9°C，年最低平均氣溫-19.4℃-23.2℃，年平均氣溫8.4℃-9.9℃，年平均氣溫大於10度的積溫為3223.6度。氣溫日差大，日照時間長，太陽輻射強，大部分地區晝夜溫差一般可達12-15℃。年平均降水量的地理分布較為均勻，全縣年平均降水量在167.5毫米-188.8毫米。年蒸發量在1708.7-2512.6毫米，是降水量的10-14倍，處半乾旱地區。年均日照時數3065.5小時，年太陽輻射總量6096兆焦耳/平方米，年均無霜期153-170天，日照時數2800-3200小時，適宜動植物生長。
水資源
平羅縣黃渠橋鎮位於黃河中上游，黃河縱貫南北全境，過境流程41.04千米，翰泉海、威鎮湖、翰苑湖、康熙飲馬河湖等大小湖泊濕地星羅棋布，有唐徠渠、惠農渠、昌灣渠、官泗渠、二農場渠及西乾渠6條主幹渠，引黃河水自流灌溉，水質清澈，無污染。根據國家農業行業標準《農用水源環境質量監測技術規範》（NY/T396-2000）判定，平羅縣黃渠橋羊羔肉羔羊生產範圍水質的綜合污染數為一級，屬清潔水平，適宜生產黃渠橋羊羔肉。
土壤及牧草
平羅縣土地遼闊，有耕地82.18萬畝，林地11.4萬畝，水域面積34.6萬畝，牧草地71.9萬畝，未利用土地150萬畝。土壤有鹽漬土類、白僵土類、沙丘沙土類、草甸土類、灌淤土類、湖土類，山、川、水並存。地下水碳酸鹽、硫酸鹽、硫化物較多，硫、磷、鈣等礦物質含豐富，水質礦化度高， pH值略呈鹼性。低洼地鹽鹼化普遍，境內有自然生優質牧草100多種，中草藥30多種，產區植被低矮，以耐乾旱耐鹽鹼的芨芨草、三棱草、蘆草、艾、車前、苦苣菜等灌木、短花針茅、小禾草、豆科、菊科、藤科等植被為主，草產量低，但乾物質含量高，蛋白質豐富，飼用價值高。這些光、熱、水土、植被、氣候條件是黃渠橋羊羔肉風味獨特的主要原因。
歷史淵源
據《平羅食志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周乾臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。“古城夜宵美食多，爆炒羊羔熱門貨，脆嫩香辣任品嘗，深更夜巷喚開鍋。” 就是對黃渠橋羊羔肉的寫照。
民國三十四年（1945年），回族民眾馬少彰在黃渠橋的“忠興飯館”打工，跟隨當地名廚“劉辣呼”學習製作羊羔肉的手藝，後將手藝傳傳承。
從1992年到1998年，黃渠橋爆炒羊羔肉生意達到了黃渠橋的整整一條街，黃渠橋因羊羔肉而聲名遠播。
生產情況
2011年，黃渠橋羊羔生產面積達439.73平方公里，保護區內黃渠橋羊羔肉年產量2300噸。
產品榮譽
2011年12月20日，中華人民共和國農業部批准對“黃渠橋羊羔肉”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
- 安全要求
①飲水按 NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲用水水質》要求執行。
② 產地環境符合GB/T18407.3《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境》要求。
③產地檢疫執行GB16549 《畜禽產地檢疫規範》。
④飼養管理執行NY/T 5151《無公害食品 肉羊飼養管理準則》。
⑤獸藥使用執行 NY 5148《 無公害食品 肉羊飼養獸藥使用準則》。
⑥疾病防治執行《動物防疫法》及 NY 5149 《無公害食品 肉羊飼養獸醫防疫準則》。
⑦ 飼料使用執行NY 5150 《無公害食品 肉羊飼養飼料使用準則》。
⑧病死畜執行 GB16548 《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》
- 特定生產方式
平羅縣黃渠橋羊羔肉農產品的生產總原則是按標準進行，實行專業化生產，專業化監督，產業化模式，社會化服務。
1、產地選擇：羔羊養殖基地選擇在黃渠橋鎮、寶豐鎮、靈沙鄉、城關鎮、高莊鄉等鄉鎮，黃渠橋羊羔肉原材料基地在平羅縣無公害羊肉產地範圍內，產地環境符合GB 18407-2001《農產品安全質量無公害畜禽產地環境要求》。環境空氣品質符合GB 3095-1996《環境空氣品質標準》所規定的二級標準，畜禽飲用水符合NY 5027無公害食品畜禽飲用水水質要求。
2、 品種選擇與特定要求：黃渠橋羊羔肉以寧夏灘羊羔羊為主，年齡一般為一月齡至2月齡以內的斷奶羔羊，體重7.5公斤至10公斤，選擇的羔羊應活潑、健康，體型勻稱，不肥不瘦，宰殺前，無傷殘。
3、生產管理：羔羊生產全年進行，要求母羊滿膘進行配種，母羊分娩後，採用無公害飼養管理技術進行飼養，飼養過程中對防疫、檢疫、獸藥使用等生產過程進行全程監管。投入品方面按照畜牧業相關規定進行使用。
4、飼草、飼料使用：羔羊飼草料主要是當地青乾草、農作物秸稈、等粗飼料及農作物籽實、青綠多汁飼料等。青乾草、農作物秸稈飼料和青綠飼料要切短或進行青貯、氨化、微貯處理，籽實類飼料要粉碎。飼草、飼料合理貯藏，保持新鮮、無發霉、無變質。 飼料中嚴禁加入動物性飼料。
5、羔羊生產記錄：建立平羅縣黃渠橋羔羊生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。羔羊生產過程中對羔羊防檢疫情況、疫病發生情況、技術措施、獸藥添加劑的使用等情況進行詳細記錄，做到放心食用。
6、生產記錄要求：黃渠橋羊羔肉生產全過程建立生產檔案，對進出欄時間、數量、品種等生產情況、防疫信息、檢疫情況、獸藥飼料使用及消毒情況進行全面記載，檔案妥善保管，以備查閱。
專用標誌使用
符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標識； ①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍； ②已取得登記農產品相關的生產經營資質； ③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。
