黃油堅果栗蓉奶油蛋糕

黃油堅果栗蓉奶油蛋糕

1. 濃度約55%的糖漿即30度糖漿,130克細砂糖和100克水加熱沸騰後放涼即是。 混合堅果和糖漿,鋪在烤盤上,鋪平,不要成團,150度烤到黃褐色,混合黃油液,再烤一次至深色,放涼備用。 這裡的堅果一定要烤透,這樣放涼後才香甜酥脆。

基本介紹

  • 中文名:黃油堅果栗蓉奶油蛋糕
  • 時間:1小時以上
  • 主料:細砂糖 低粉
  • 輔料:糖漿
食材簡介,做法步驟,

食材簡介


時間:1小時以上
主料

細砂糖100克
低粉100克
杏仁粉45克
蛋4個
栗蓉150克
淡奶油150克打發
黑朗姆一大勺
細砂糖30克
輔料

堅果(150克核桃仁、各75克克巴達木和腰果)300克
30度糖漿100克
液體黃油30克

做法步驟

 混合堅果和糖漿,鋪在烤盤上,鋪平,不要成團,150度烤到黃褐色,混合黃油液,再烤一次至深色,放涼備用。 這裡的堅果一定要烤透,這樣放涼後才香甜酥脆。
2. 分蛋,細砂糖分次加入蛋白打至9分發,
3. 加入蛋黃切拌均勻,
4. 加入所有粉類拌勻即可
5. 倒入烤盤中,烤箱200度預熱,烤15分鐘左右至表面上色。
我烤的是蛋糕片,然後用方形慕斯圈切出需要的大小、形狀,這樣既快,又省了給蛋糕分片,這是我最不擅長的嗚嗚。
6. 栗蓉奶油很簡單,150克栗蓉加150克打發淡奶油,一大勺黑朗姆,30克細砂糖,OK。栗蓉我都是用栗子自己打的,可以不用打的太碎,留一些顆粒更好吃,當然如果擠蒙布朗就不行了哈哈。
7. 蛋糕片刷上大量的糖酒液,可以用上面的30度糖漿100克加一大勺黑朗姆即可,抹一層栗蓉奶油,加一片蛋糕片,重複步驟,一共三片蛋糕。
8. 最後抹平表面,抹成略微傾斜的梯形最好,比較像切糕。
將冷卻的黃油堅果,配合各種果乾,貼滿整個蛋糕表面,最上面選大個巴達木,斜切一下,擺成花朵狀,中間放一枚榛果。

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