黃橋酥餅

黃橋酥餅也是千層的，挺酥脆。吃起來是淡淡的甜，表面的芝麻非常香。裡面是空心的。也有些在裡面夾一些豆沙餡。

基本介紹

• 中文名：黃橋酥餅
• 外文名：無
• 主要原料：精白麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

精白麵粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，鹼一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁（一分見方）一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。

製作方法

⑴ 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

⑵ 將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至麵團發光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里摺疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時（夏短冬長），切開麵團見斷面有許多小孔即成面肥。

⑶ 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成麵團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。

⑷ 將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條（擀時要一邊厚一邊薄），隨即捲起（成螺絲形）。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁（直徑約一寸半），置於左手（有螺紋的一面向下），依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。

⑸ 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻（沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻）。

⑹ 烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。