黃桃蛋撻VS紫薯蛋撻是一道美食，主料是低筋麵粉、高筋麵粉，配料是牛奶，細砂糖等，調料為黃油、淡奶油、酥油等，通過烤箱燒制而成。
基本介紹
- 中文名：黃桃蛋撻VS紫薯蛋撻
- 主要食材：低筋麵粉，高筋麵粉
- 口味：甜
- 配料：牛奶 細砂糖 煉乳
原料,做法,經驗,
原料
低筋麵粉135g、高筋麵粉15g、酥油20克、溫水70g、黃油100克。
撻水原料：淡奶油
做法
2、黃油軟化，放入保鮮袋，用擀麵杖按壓敲打，擀薄待用。 把鬆弛過的麵團擀成薄片，將黃油片放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，放冰櫃冷藏室10分鐘。
3、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄，象疊被子那樣將面片四折。
4、將四折好的面片開口向外，再次擀開成長方形，放冰櫃冷藏室10分鐘。然後重複上次動作。進行第二次擀薄摺疊，放冰櫃冷藏室20分鐘。
5、將鬆弛好的面片再次擀長成長方形，然後三折 。把三折好的面片再擀開，擀成長方形面片，放冰櫃10分鐘。
6、將面片從較長的這一邊開始捲起來，捲成面卷好。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰櫃里冷蔵30分鐘，進行鬆弛 。鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。將面片放在麵粉中沾一下，然後放在蛋撻模具里，捏成塔模形狀。
7、將淡奶、牛奶、麵粉、煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，放置溫熱後加入蛋黃，攪拌均勻，冷卻備用。
在捏好的塔皮里裝上蛋塔水，裝七八分滿即可，加入你喜歡的材料，我放的是黃桃和紫薯。
放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，關閉下火，上火再烤5分鐘左右即可。
經驗
1、最好用瑪琪琳，黃油特別容易化，崩潰啊。
2、全程用冰櫃鬆弛，可以防止麵皮漏油。
3、擀皮之前要先敲打一下，讓黃油分布均勻。
4、輕擀輕壓，不要用力過猛，把皮子擀破。
5、捏撻皮的時候，外邊要比模子多一點，因為撻皮一烤就會收縮。
