基本介紹
- 中文名：黃桃掌上明珠
- 主要原料：低筋麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，葡萄糖
- 適宜人群：各年齡段
- 副作用：無副作用
原料,準備,做法,
原料
配料：淡奶油200ml、細砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、朱古力屑100g、黃桃罐頭1罐、龍眼3個。
打蛋器：祈和KS-938SN，功率400W。
烤溫：180度、烤箱中下層、35分鐘。
準備
蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器；
做法
1、打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）；
2、先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖。
3、繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；
4、繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖；
5、再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鐘左右即可；
6、蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；
7、向蛋黃液中加入植物油；
8、再加入牛奶，攪打均勻；
9、加入兩滴香草精（可省略）；
10、攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
11、取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
12、翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
13、繼續用刮刀翻拌均勻；
14、將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右；
15、出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；
16、蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；
17、淡奶油倒入洗淨並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；
18、調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；
19、取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；
20、再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用朱古力屑和水果裝飾即可。
心得分享：
1、注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭；
2、戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3、如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感；
4、淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。
