國家高級烹調師、中國烹飪大師、國家級評審、上海名廚專業委員會副主任、名揚中華的“鮰魚大王”、“蟹王”。
基本介紹
- 中文名：黃才根
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生地：中國
- 職業：國家高級烹飪時
- 信仰：無
簡介,企業發展,
簡介
他曾擔任中華老字號上海合興酒樓的經理，任職期間，功績顯赫。五十二歲時，入職上海虹橋賓館，擔任行政總廚，後在大眾大廈任同職，現為建工錦江大酒店行政總廚。黃才根連續三屆被評為上海市勞動模範，連續四年獲得上海建工集團先進個人稱號。2002年率隊參加第四屆世界烹飪大賽獲團體金牌，為上海烹飪事業的發展做出了重要貢獻。
企業發展
為使江南餐飲集團的菜品品質管理及衛生管理得到保證和提升，江南餐飲集團專門成立了一個質量部。為此，楊章平副總裁親自到太原市防疫站、山西省衛生廳等有關部門約請食品衛生管理方面的專家，針對江南各酒樓、酒店的食品衛生進行了檢查。楊總並認真地說：“這半點玩笑都開不得，它關係到一個企業生死存亡，事故危險不能發生，也決不能遺留隱患。”
10月15日，黃才根大師在大酒店舉辦“推廣五大管理提綱”專題講座，當天會議室內江南廚師濟濟一堂，聚精會神地聆聽黃師傅的講授心得。黃師傅著重從以下五個方面對“五大管理提綱”進行了具體的闡述。
首先是基層管理。要提高管理水平必須從基層管理抓起，不斷提高管理要素的質量，最佳化管理系統的配置，從而實現整體管理質量的提高，還要不斷引進優秀廚師和骨幹技術人員。
其次是現場管理。要求管理者深入現場，加強巡視檢查，監督現場進行中的餐飲服務，使其規範化、程式化，保證服務質量，及時發現並妥善地處理意外事件。和下屬溝通思想，聯絡感情，採取現場激勵措施。
第三是菜品品質管理。要想在當前激烈的餐飲競爭中生存和發展下去，一定要創名牌菜。要以現代科學為依據製作配方，同時掌握傳統菜餚的製法，並在此基礎上根據客人的需要，對之進行改造。質量首先是製造出來的，不是單純檢驗出來的。追求質量不是唱高調，而是“滿足顧客的需求”。只站在自己的立場，不了解顧客需求，是不可能做出高質量的產品的。菜做出來了，廚師往往要品嘗一下，找出自己的不足，下次做適當的改進。一個廚藝精湛的廚師一定是經歷了這樣的持續改進的過程，做出的菜才會為消費者所稱道。
第四是安全管理。嚴格實施餐廳和廚房安全管理制度，嚴把原材料採購及製作流程衛生安全關，廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。
