黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的徽州名菜。
基本介紹
- 中文名：黃山雙石
- 主要食材：石雞，石耳
- 分類：徽菜
- 口味：鮮香濃鮮
- 調料：高湯 料酒 精鹽 薑片 味素
- 全名：黃山石耳燉石雞
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所需食材
主料
石雞 石耳
調料
高湯 料酒 精鹽 薑片 味素
製作方法
1．將活石雞宰殺，洗淨，斬成塊。
2．石耳洗淨，備用。
3．鍋上火，加高湯，下石雞用調料調味，猛火燒開後改用小火燉熟，加入石耳，起鍋裝入水盅內即可。
注意事項
1．石雞選用新鮮入菜，石耳要擇洗乾淨。
2．小火慢燒成菜，方能滋味可口。
菜品歷史
清代乾隆年間北京劇壇4個戲班。即三慶班、四喜班、和春班、春台班。多以安徽籍藝人為主，故名四大徽班。
乾隆五十五年（1790），為給乾隆帝弘曆祝壽，從徽州地區徵召了以戲曲藝人高朗亭為台柱的三慶班入京，是為徽班進京演出之始。乾隆帝大壽之際，百官朝拜，京城萬人空巷。乾隆爺心情甚歡，宣三慶班為其表演其徽劇精華之作《三國志》。乾隆爺看的如痴如醉，被戲裡面的情節深深吸引。不知不覺中，已經到了用膳的時間。乾隆帝入戲已深，隨手招來身邊的宦官問道“此戲為何戲？”，宦官答到“此戲為徽戲”。乾隆帝又問“此地有何美食？”宦官答到”徽州雙石”。當即命領班進獻美食。領班讓跟隨進京的王廚子進獻一道徽州特產。乾隆爺嘗過後龍顏大悅，問道“此為何物？味道如此鮮美”，王廚子答到”石蛙燉石耳”。乾隆帝感嘆“天下竟有如此美食，滑而不膩，沁人心脾”。當即宣布王廚子加官進爵，成為宮廷御廚。命此湯為“龍王湯”為宮廷御膳。此後“龍王湯”成為皇家貢品。
王御廚當時給乾隆爺燉湯的配方也傳承到王氏後代中，至今王家已成為第8代傳人，據野史記載當時進獻抓取石蛙的地方在黃山市休寧縣源芳村一個深潭旁，故美其名曰“龍王潭”
