總苞從梢須逐漸向下萎縮，稍塌陷、有皺紋，變灰黃綠色；以後蔓延到薹部，生長點死亡，整個薹苞成棕黃色，略透明，繼而霉爛。該病在入貯時便有發現，但主要發生在貯藏中後期。發病的基本原因可能是組織自然衰亡，庫溫高會提早發病，加重病害。
基本介紹
- 中文名：黃化死薹苞
- 外文名：The moss is yellowing to death
- 發生時間：貯藏蒜薹
- 原因：組織自然衰亡
- 發病時期：主要發生在貯藏中後期
- 主要症狀：薹苞成棕黃色，略透明，霉爛等
貯藏蒜薹時容易發生哪些問題及解決方法,貯藏條件及剪薹苞貯藏對蒜薹品質的影響,
貯藏蒜薹時容易發生哪些問題及解決方法
1、薹梢褪綠變黃
症狀：薹梢由原來的綠色逐漸變黃，逐漸失水乾枯。有兩種症狀：一種為突變式，蒜薹在幾天內甚至幾小時內突然變黃，這主要由於溫度過高引起的；另一種為漸變式，蒜薹在貯藏過程中薹梢慢慢褪綠變黃，是由於貯藏過程中溫度高和高氧、低二氧化碳所引起的。
防治方法：采後的蒜薹在運輸過程中防止“捂包”，及時預冷，快速降低蒜薹的體溫並儘早進入氣調狀態。在貯藏過程中保持低溫、低氧和高二氧化碳濃度貯藏。
2、薹梢霉爛
症狀：黴菌侵染會使薹梢變褐、潮濕，薹面有不規則長形的黑絨狀斑點和白色棉絲狀物，隨著時間的推移，擴展連片，薹梢腐爛。
防治方法：入庫時要及時預冷，快速降低蒜薹品溫並儘早進入氣調狀態，保持薹梢新鮮狀態，用防腐保鮮劑處理、使庫溫穩定、入庫時庫房做徹底消毒。當庫房中位於溫度變化大的場所一旦薹梢出現肉眼可見的霉狀物時，及時對整庫蒜薹進行防腐處理。破袋中的蒜薹薹梢也易出現薹梢發霉的問題，應經常進行檢漏並及時補漏。利用CT蒜薹液體保鮮劑和CT防腐保鮮煙劑能明顯抑制薹梢發霉。
3、薹苞銹斑
症狀：在田間染病，苞片表皮上有紅褐色不規則小凸斑，有中心癤點。比正常苞片厚而硬。
防治方法：防止帶病蒜薹入庫；貯藏中防止庫溫波動和避免形成高氧環境，以抑制其蔓延。
4、薹苞膨大
症狀：由於高溫、高氧加快生理生化反應，使薹梗營養物質和水分向薹苞轉移。氣生鱗莖生長肥大，苞片厚大由鮮綠色變為黃白色，整體膨大成蒜頭狀，嚴重時苞片破裂，氣生鱗莖散開，易成水爛薹苞。
防治方法：蒜薹按採收標準並要適時，采後立即進行預冷，使蒜薹薹溫能快速降至貯藏溫度，並縮短封庫的時間，貯藏過程中採用低氧、高二氧化碳濃度貯藏。低氧對抑制蒜薹老化的作用更強於高二氧化碳。並保持低和穩定的貯藏溫度。查補漏氣處。國家農產品保鮮工程技術研究中心研究的新型CT蒜薹保鮮劑能明顯抑制蒜薹老化。實驗表明，未用保鮮劑處理的蒜薹，在30℃的條件下7天后，薹苞明顯膨大；而處理後的蒜薹薹苞基本沒變化。
5、薹苞灰死
症狀：蒜薹耐低氧和高二氧化碳能力較強，但是在冷藏期間，如不注意氧氣濃度的管理，也將會受低氧氣濃度傷害，其症狀是：薹苞末端先呈灰白色或黃色，並逐漸向下延伸。有的蒜薹氣生鱗莖停止發育或生長點死亡，苞片呈灰綠色或灰白色，並有從薹梢處延伸的縱向紋片狀死斑。後產生小鱗片由白色漸變暗，可聞到袋內酒精味。低氧氣濃度傷害與二氧化碳傷害區別是受傷害蒜薹的苞葉是乾燥的，而受二氧化碳傷害的薹苞是濕潤的。
防治方法：嚴防捂包熱傷蒜薹入庫；保鮮袋裝量適當；定期進行氣體成分測定，掌握好通風換氣時間。成熟度低的蒜薹易發生低氧濃度傷害，因此，只要發現一袋有薹苞壞死現象應縮短放風周期和延長放風時間。
6、黃化死薹苞
症狀：總苞從梢須逐漸向下萎縮，稍塌陷、有皺紋，變灰黃綠色；以後蔓延到薹部，生長點死亡，整個薹苞成棕黃色，略透明，繼而霉爛。該病在人貯時便有發現，但主要發生在貯藏中後期。發病的基本原因可能是組織自然衰亡，庫溫高會提早發病，加重病害。
防治方法：應嚴格貨品質量，防止病苞帶入庫中；迅速預冷，穩定庫溫，延緩衰老。
7、薹苞霉爛
症狀：由於黴菌侵染使薹苞由各種變異引起的組織壞死的局部或大部長有白色綿狀物，嚴重時各薹苞之間聯結成白綿絮團，苞片腐爛，易從莖盤處脫離薹梗。
防治方法：嚴格挑選加工，禁止死亡薹苞和腐爛薹梢的蒜薹入庫；貯藏環境中保持適宜的低溫，一定濃度的二氧化碳並採取防腐保鮮劑處理。
8、薹苞水爛
症狀：薹苞受高二氧化碳傷害會產生水浸狀，後期則易受黴菌侵染而水爛；老化的或採收的死苞片蒜薹等，當貯藏袋內濕度大時會出現水爛。水爛初期苞片呈褐色或棕褐色半透明狀，嚴重時苞片破裂或從莖盤處爛掉，氣生鱗莖變淺褐色水潤狀；病變部有黏液物。
防治方法：加強入庫挑選工作和貯藏前期的技術管理，防止出現各種病死薹苞。貯藏中後期縮短通風換氣的間隔時間；保持適宜而穩定的低溫，減少流水，防止高氧環境的形成。
9、薹梗花斑
症狀：在薹梗表皮下顯現黃、白、綠色不規則花斑，因在田間生長期出現色素分解造成的。
防治方法：加強田間管理，防止帶花斑的蒜薹入庫；保持貯藏中適宜低溫。
10、薹梗基部水爛
症狀：用劃條方式採收會造成薹梗縱向傷口，汁液流失，蒸騰作用加強，很快褪綠變黃白色，乾縮。袋內濕度大時，造成基部水爛。以後傷口邊緣呈紅褐色，並有黴菌為害症狀。
防治方法：不採用“劃條”方式採收蒜薹；不讓“劃條”蒜薹入。降低庫內濕度。
11、薹梗紅斑
症狀：蒜薹受傷部位出現紅色小圓斑，以蒜薹基部斷面和劃傷面為重，主要是由水洗降溫引發。
防治方法：採收時禁止浸水。含水量高的蒜薹發病率高。禁止劃傷、機械傷的蒜薹入庫。傷口癒合的在入庫後發病率低，蒜薹預冷期間進行防腐保鮮劑處理。煙劑的作用好於液體保鮮劑。採用透濕性強的保鮮袋貯藏，定期通風貯藏法的發病率低於矽窗袋。
12、薹條褪綠和糠心
症狀：可因庫溫頻繁波動，薹梗水分蒸發加強，造成綠色糠心條；也可因高溫、高氧使薹梗呼吸加強，物質、水分轉移，葉綠素分解，造成黃色糠心條。糠心後的薹梗表面失去光澤，有不同程度的褪綠或黃化現象。梗心組織明顯脫水，呈白色綿狀，手感體輕，手指按壓薹梗，易縱向開裂，折而不斷。
防治方法：同薹苞膨大。
13、薹梗橢圓斑
症狀：田間大蒜葉枯病，在薹梗上帶灰白色或淺黃色小圓坑，光滑無皺紋，邊緣突出，界線分明。可因貯藏期間環境條件不適宜，使灰白色斑坑發展為較大面積凹陷坑，甚至引起斷條。
防治方法：加強田間管理，防治大蒜葉枯病；不貯藏感病蒜薹；貯藏中保持低而穩定的溫度；防止長期高二氧化碳濃度的為害。
14、薹梗乾縮
症狀：這主要發生在貯藏中後期，蒜薹由於長期處於高二氧化碳濃度條件下，薹梗外層組織脫水，並向梗心皺縮，病變部位由灰綠色變為灰褐色，形成千縮斷條，長30～50毫米，斷條不“擰勁”，與好的組織有明顯界限。其特點是同一位置多條蒜薹，同時發生乾縮斷條現象，常被白色棉絮狀物(黴菌)包圍。
防治方法：定期進行氣體成分測定，及時通風換氣。當聞到袋內有酒味、甜味時應注意縮短放風周期和延長放風時間。蒜薹因氣體造成的傷害在低溫下症狀表現緩慢，因此，在每次通風時取少量有代表性的蒜薹放在高溫下觀察外部形態的變化，如果在高溫下出現了薹莖變色、外皮皺縮等氣體傷害症狀，應立即對庫體採取通風措施，經過2～3個放風周期的調整，氣體傷害可以避免。
15、薹梗脫色塌坑及斑塊
症狀：脫色塌坑是在薹梗上出現大小不一的橢圓形淺灰綠色深塌坑，患部表面光潔，邊緣分明；後期邊緣萎縮，塌坑表面出現皺紋。脫色斑塊的薹梗表面出現淡黃綠色小斑塊，逐漸擴大連成片，表面平整光潔；後期稍凹陷有皺紋。這2種病狀主要在貯藏前期發生，以後都可導致斷條。原因可能是田間生長時患部組織發生生理病變，在貯藏中發展而引致組織死亡。
防治方法：嚴格挑選優質合格的貨品，加強預冷和低溫管理，及時檢查和出庫。
16、薹梗“擰勁”式斷條
症狀：蒜薹較耐二氧化碳，但長期處於高二氧化碳濃度的環境中易發生中毒。受二氧化碳傷害的初期症狀是蒜薹薹莖異常變墨綠，薹梗上出現黃色小斑點、麻斑，以後逐漸擴大呈稍褪綠灰色不規則凹斑，凹斑逐漸擴大，繼而發展成灰綠色長條凹陷片斑，組織脫水壞死，有縱向條紋，凹陷加深，引起“擰勁”式斷條。高二氧化碳和低氧濃度的傷害一樣，在一袋蒜薹中，袋中部和中下部的蒜薹先發病，往往成把傷害。在貯藏中低氧和高二氧化碳濃度的傷害經常同時發生。
防治方法：注意調節二氧化碳和氧濃度，加強低溫通氣管理，及時檢查和出庫。
17、薹梗水煮條
症狀：灰綠色水煮條是在庫溫適宜的情況下，因長期高二氧化碳濃度和缺氧，使薹梗條變軟，呈灰綠色，病部深綠色、半透明、水燙狀。嚴重時表皮離層，汁液拉絲長而難斷，有酸臭味。黃化水煮條是在高溫或變溫情況下形成的，症狀擰勁或斷條相似。
防治方法：嚴防已捂包熱傷的蒜薹入庫；袋內裝量要適當，以準確的測定氣體狀況指導氣體管理工作，給氧要及時、充分；保持庫內低而穩定的溫度，及時檢查和出庫。
18、薹梗凍害
症狀：蒜薹受凍後薹梗整條變深綠色，硬度增加，受害部位呈墨綠色半透明的水漬狀，嚴重者表皮附有細小冰花。受輕凍的解凍後，呈灰綠色條，出現脫水、糠心、老化；受凍嚴重的解凍後呈灰綠色水煮條，然後水爛。
防治方法：防止蒜薹凍害發生應注意以下幾點：
(1)在蒜薹預冷或放風過程中，應裝貨品裝袋或袋口合上，否則溫度即使不很低，也易發生凍害。因為未裝袋的蒜薹個體，產生的熱量易擴散，自身降溫快，蒜薹表面的溫度很易與庫溫相近。庫內結構也易發生凍害，特別是送風筒附近的蒜薹以及風機附近的蒜薹易凍傷。
(2)庫溫不均勻。在冷庫設定時應考慮到不同部位送風嘴的角度和送風嘴的大小。風嘴的角度以15℃為宜並靠近風機的一端，風嘴要少並用堵寒等方法減少單嘴送風面積。遠離風機處，因風力減小，要增加風嘴數量和單嘴送風面積，使其送風面積達到最大量。風嘴的角度、數量和面積要根據庫體的具體情況而定。風嘴調整方向的依據是風嘴吹出來的風不應直接吹到蒜薹上，而是通過牆的折射順牆壁到達地面，然後回到風機中。風嘴面積和數量的調整，可邊調整、邊用溫度計測定，直到庫內溫度基本平衡為止。
19、薹梗水爛
症狀：薹梗整條呈灰綠色變軟，病變部位失去正常形態，呈鼠尾狀、深綠色水爛，多條同時發病則出現黏稠狀物，散發酸臭昧。此症因捂包熱傷條、水煮條的病變部位繼續惡化而形成的。
防治方法：防止捂包熱傷條入庫；貯藏中經常檢查，發現水煮條和鼠尾條時應及時挑出；貯藏中應保持低而穩定的溫度，注意及時、充分通風換氣；避免高二氧化碳濃度的為害。
20、蒜薹“爛窩”病
從爛窩蒜薹上可分離出蔥鱗葡萄孢霉。為驗證爛窩是否由蔥鱗葡萄孢霉引起，可用75%乙醇消毒健康蒜薹後，在其上接種病原菌孢子懸液(孢子濃度為106efu/毫升)，並以消毒後噴灑無菌水的作對照。在22%培養，培養4天后在薹苞和切口處有蔥鱗葡萄孢霉出現，莖稈上有褪綠的斑點產生，培養8天后莖稈局部表皮產生凹陷大斑，對照均未發病。繼續培養可出現爛窩。另外在受害部位還分離出瓜果腐霉。蒜薹爛窩病是由蔥鱗葡萄孢霉和腐霉引起，可由蔥鱗葡萄孢霉先侵入蒜薹，後在莖稈表皮產生凹陷斑，濕度大時凹陷斑腐爛，此時適合腐黴菌生長，病情加重。
症狀：初期薹梗上有褪綠斑點出現，局部表皮形成凹陷大斑。隨著貯藏期延長病部長出白色絨球狀菌落，發病速度較快並在病組織附近迅速擴延，造成爛窩。另外蒜薹貯藏過程中有高二氧化碳和低氧濃度傷害，有利黴菌生長，也易出現爛窩現象。爛窩病主要發生在薹莖的中上部，可能與採收時用力提薹造成肉眼看不見的機械傷有關；另外，這一部分薹莖在採收前一直暴露於空氣中，黴菌侵染機會較多，若采前降雨或陰雨天，更有利於黴菌的侵入。
防治方法：蔥鱗葡萄孢需最適生長溫度為20～25℃，但在4～5℃甚至一2℃時仍能生長。高濕及庫溫不穩、露珠較多時，有利於黴菌的生長發育。此菌為好氧性黴菌，環境中高氧氣濃度有利其生長發育。採收時應防止機械傷，避免採收時腳踩和車壓否則會出現爛窩現象；入庫後溫度降不下來或裝袋晚的冷庫，在貯藏過程中易發生爛窩；矽窗袋貯藏比定期放氣袋的發病率高；矽窗袋貯藏過程中要定期開袋，進行防腐處理，其發病率低，貯藏過程中庫溫穩定、袋內濕度小時，其發病率低於庫溫波動大的。2002年採收前降雨的可使蒜薹感病率增加，但是河北永年的蒜薹由於採用矽窗袋貯藏進行，異地貯藏的山東壽光品種卻很少發生爛窩現象，河北產地貯藏冷庫中部爛窩病普遍發生，嚴重的冷庫發病率達10%以上。這與貯藏管理有關，山東壽光冷庫大部分為新建冷庫，庫體保溫性好和製冷量快，比河北冷庫優良，在貯藏過程中還要進行4～6次的煙燻防腐處理，不但有效防腐，且降低了袋內相對濕度；而河北按照貯藏習慣，在袋內氣體不超標的情況下不開袋，除了預冷時進行防腐保鮮劑處理外，在貯藏過程中不再進行其他處理。
在煙燻時，蒜薹要儘量攤開，以有利於煙霧進入，可提高殺菌防腐效果；貯藏期間則可定期開袋進行煙霧劑處理，以利於煙霧進入。要儘量降低庫溫和保持庫溫的穩定，降低袋內的濕度。由於矽窗袋貯藏的發病率高於定期放風袋，所以矽窗袋貯藏時，應定期開袋排濕和煙燻處理。貯藏中還應定期進行氣體成分測定，氧氣濃度過高和過低都要進行調整。
21、基部老化
症狀：蒜薹基部自下而上褪綠、變黃白色並纖維化。梗心組織明顯脫水、糠心，嚴重時形成錐形空洞，隨時間延長，老化部位由下向上萎縮。如吸附了氣流水，則成水漬狀。
防治方法：適時採收，切勿用水浸泡；剪掉老化部分，及時入庫，保持低而穩定的庫溫，避免高氧環境。
22、鼠尾條
症狀：蒜薹基部有輕微脫水，變成灰綠色，嚴重時變軟條。薹梗下部逐漸變細呈鼠尾狀，繼續惡化變成水爛條。
防治方法：防止捂包熱傷條人庫；保持庫溫低而穩定。
23、基部長霉
症狀：蒜薹基部有明顯的各種變異症狀，受黴菌侵染者其周圍有白絮團狀物，有時附著青綠色水絨球物，嚴重時腐爛。
防治方法：加強管理，防止蒜薹基部變異；保持低而恆定的庫溫，減少氣流水，避免高氧濃度環境；注意消毒滅菌，減少霉病傳播。
貯藏條件及剪薹苞貯藏對蒜薹品質的影響
1、貯藏溫度是影響蒜薹采後貯藏品質的關鍵因素之一，適宜的低溫有 利於蒜薹的貯藏。0℃下蒜薹裸藏30d能很好地抑制呼吸強度和營養轉移，其可溶性固形物、Vc、葉綠素等營養成分損失少，水分損失少，粗纖維增加少，營養價值高；蒜薹呈綠色，薹苞乾枯少，感官質量明顯高於10℃和25℃貯藏的蒜薹。而25℃下貯藏的蒜薹營養損失多，感官質量差，貯 存到10～15d就失去食用價值。貯藏溫度的波動能刺激蒜薹呼吸強度的升 高，溫度波動越大，蒜薹呼吸強度越高，老化速度越快。
2、氣體成分也是影響蒜薹貯藏品質的關鍵因素之一，低仍高CO2能 抑制蒜薹的呼吸強度，延緩衰老。在O23%、CO27%的條件下低溫貯藏30d，其可溶性固形物為8.5%、Vc43 mg/100g、葉綠素44.2 mg/100g，蒜薹營養成分損失少，感官質量高，其品質明顯高於其它配氣比例貯藏的蒜薹。
3、貯藏濕度也是影響蒜薹采後貯藏品質的關鍵因素之一，貯藏溫度 一定，貯藏環境相對濕度越高，蒜薹失水越少，呼吸強度越低，可溶性固 形物、Vc、葉綠素等的含量高，而粗纖維含量增加少。在-0.5士0.3℃、相對濕度90～95%的條件下貯藏30d，蒜薹可溶性固形物含量為9.38%、Vc39.63 mg/100g、葉綠素19.8 mg/100g、粗纖維1.38%．
4、防腐保鮮劑都能不同程度地抑制薹梢霉爛，FK熏蒸劑抑菌效果好，殼聚糖抑菌效果不如FK熏蒸劑，但它可減少蒜薹貯藏期營養物質的損失，兩者配合使用，即先在1.5%的殼聚糖醋酸溶液中浸泡2～3秒鐘，取出晾 乾、預冷，再用6g/m3的Ⅸ熏蒸劑點燃熏蒸12～24h後貯藏，防腐保鮮 效果最佳，貯藏的蒜薹品質最好。
5、剪薹苞貯藏，即剪除蒜薹營養消耗中心和霉爛的主要部位—薹苞。低溫氣調貯藏250d後，其主要營養成分可溶性固形物為10.1%、Vc 為42.75mg/100g、葉綠素為44.2mg/100g，均高於帶薹苞貯藏的蒜薹；特別是其粗纖維含量低(1.35%)，可食率高(98.3%)，感官質量明顯好於帶薹苞貯藏。
