麻香魚片

麻香魚片是以草魚、蔥、姜為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：麻香魚片
• 主要食材：草魚，蔥、姜

用料

材料	用量
草魚	1條
蔥、姜	若干
泡椒	若干
四川酸菜	若干
花椒、麻椒、乾紅辣椒、小尖椒	若干
料酒、鹽、海鮮醬油	若干

做法

1. 將草魚內臟掏出洗淨，，去淨腹內黑膜
2. 把魚頭切斷
3. 將魚鰭剪去，從魚的一個側開始，慢慢將兩側魚肉去骨片切下來
4. 將一側片下的魚肉，斜刀片成約5厘米寬的魚片
5. 將片下來的魚肉上撒上適量鹽並倒入適量料酒
6. 醃製10-15分鐘
7. 將花椒用水泡好
8. 將酸菜切小段，蔥切大段，姜切片，留存備用
9. 將濕澱粉和蛋清倒入醃製好的魚片上
10. 用手抓勻
11. 將鍋內水燒為滾開，倒入抓均的魚片，用勺將魚片打散，將魚片燙到8分熟後撈出控水備用
12. 冷油下鍋，將泡水過的花椒放入冷油中，冷油要滿過花椒，然後用大火加熱，將燒熟的花椒和油，乘出一部分，餘下加入清水和泡過花椒的花椒水，大火燒開
13. 放入事先準備好的酸菜、泡椒、蔥段、薑片，適量的海鮮醬油、濕澱粉、麻椒，慢火煮至5分鐘左右，倒入燙好的魚片
14. 待魚片加熱後即可放入事先準備好的小尖椒、紅辣椒。將油燒至冒煙後淋在魚片上，即可起鍋裝盤
15. 成品展示！