基本介紹
- 中文名：麻醬蟹殼燒餅
- 主要食材：中筋粉，即發乾酵母
- 分類：饅頭，餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中筋粉 | 250g |
即發乾酵母 | 3g |
水 | 135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入） |
植物油 | 12g |
鹽 | 1-2g |
純芝麻醬 | 40g |
芝麻油 | 15g |
椒鹽粉 | 5-6g |
低筋粉 | 15g |
細砂糖 | 7g |
做法
1. 油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作喔。注意鹽和糖下去後一定要攪拌均勻 |  |
2. 首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵團。然後蓋上濕布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。圖上我做了兩種口味，所以不止10個。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵團里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性） |  |
3. 將鬆弛好的一份麵團搓成條 |  |
4. 將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥，實際要比我圖上多一倍。（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~台面可以稍微抹點油方便操作，） |  |
5. 從一邊捲起。一邊卷一邊儘量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那么最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人喔。但是要給每個卷好的麵團至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便擀開喔 |  |
6. 將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下麵筋擴展的方向 |  |
7. 光滑面朝上擀開成為薄餅狀 |  |
8. 用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉喔） |  |
9. 蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻） |  |
10. 做好的燒餅依次排放在矽油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘 |  |
11. 烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同矽油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起 |  |
